里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。它具有很高的营养价值，除了有优质的蛋白质以外，还有有机铁，容易让人吸收，而且做法丰富，各种做法都能展现它的美味，但是里脊肉热量并不算高，每100克的热量约占了普通成年人保持健康每天所需摄取总热量的6%。