芥菜中的营养成分十分丰富，是一道可以经常食用的蔬菜，给身体补充维生素和矿物质，那么想要挑选优质的芥菜应该怎么做呢？

首先当然是要仔细看看，芥菜的菜叶有没有破损，大家应该选择那些叶片完整的芥菜，这样才是质量比较好的，还可以看看叶子是否水润，新鲜的芥菜应该是翠绿的。

其次，还要看看芥菜的叶柄有没有软化的现象，选择叶柄较为肥厚的芥菜是比较好的。

芥菜买回来之后如果不急着吃，可以先放着，它不是那么容易腐坏的，用纸张包裹后放在冰箱可保存约两周左右，而且芥菜还可以制成腌制食品，腌芥菜的味道也很不错，只是要少吃为妙。

清炒芥菜

用料：芥菜150g、食盐3克、小米椒2个、花椒6粒、大蒜3瓣、少许植物油

1、芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开

2、锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入

3、先将菜杆倒入煸炒

4、当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶

5、转大火快炒，加食盐翻，当菜叶刚刚打蔫时关火

香菇芥菜汤

用料：芥菜250克、香菇10朵、干贝5粒、色拉油适量、盐、水

1、芥菜洗干净后切短，香菇洗干净后泡水，干贝5粒泡水

2、锅里烧开水，滴入几滴油，放入芥菜，等芥菜变绿色马上捞起备用

3、将泡好的香菇切片，热锅，放少许油，把香菇煎香，倒入泡香菇的水，再倒入香菇和干贝，大火烧开后转小火煮十五分钟

4、转大火，倒入芥菜，调入盐，稍煮片刻即可出锅

蚝油浸芥菜

用料：芥菜、耗油、色拉油、水、食盐、水淀粉

1、将芥菜洗净后放入清水中加少许盐浸泡15分钟，再切成小片备用

2、锅里的水烧开，把切好的芥菜放入水中焯煮3分钟，焯水的过程要记得加少许油和盐，这样能让蔬菜翠绿色泽更明显，然后把芥菜捞起放入盘中

3、在炒锅里倒入一小碗清水，小火，倒入蚝油，用勺子匀开，加少许水淀粉勾芡，煮开后关水

4、调入少许色拉油或香油，使芡汁，最后将煮好的蚝油芡汁淋到芥菜上

注意：若是怕芥菜有苦味，在烹饪之前用盐水浸泡一下，或是焯水再炒就不苦了！

膳食功效：

芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用。小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、跌打损伤、关节疼痛等病症有很好的疗效。它能清热解毒，有长寿菜之称。芥菜尤其适合便秘、眼科患者，而热性咳嗽患者、痔疮、便血及内热偏盛者则不宜食芥菜。此外，高血压、血管硬化者也应少食。

长时间在办公室久坐的上班族也应该多吃点芥菜，因芥菜含有大量活性很强的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用。因此使用芥菜还有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类搭配食用功效翻倍，味道也相当不错。

药用功效：

内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

1、治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（《纲目》）

2、治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金方》）

3、治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《谈野翁试验方》）

1、增强人体免疫力

多食用芥菜可以增加人体对疾病的抵抗力，有了好体质，才能更有效抵抗病菌入侵。

2、解毒消肿

芥菜有解毒消肿的功效，能快速促进伤口愈合，可用于辅助治疗感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有丰富的维生素A、B、D以及胡萝卜素。这些维生素的共同作用可促进十二指肠溃疡的愈合。其中所含的胡萝卜素则胡萝卜素有明目的作用。

4、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，因此能促进胃肠蠕动，帮助消化。腌制后的芥菜还可用来开胃。尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

芥菜有着如此高的营养价值，是人们餐桌上常有的蔬菜，那么孕妇能吃芥菜吗？适当的食用芥菜对孕妇没有任何不良影响，但是切记孕妇不可多吃。芥菜含丰富的维生素、矿物质和大量的膳食纤维，对预防便秘有一定的好处 。但是吃太多的芥菜可能会导致孕妇容易上火，反而会增加孕妇肠道的负担。孕妇食用芥菜时最好采取清淡的烹饪手法，避免吃腌制后的芥菜，因为芥菜中芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，对孕妇不利。