很多人对上汤两字没能好好理解，究竟什么才是“上汤”呢？其实，上汤是在烹煮菜肴时的一种调味料。在炒、滚、清炖的烹煮中都可以使用，煮出的汤汁可以当做是汤也可以当做是汁。一般都是用瘦肉、鸡肉、火腿为主要材料，熬制而成。

那么上汤芥菜苗顾名思义就是用上汤来煮的芥菜苗，上汤芥菜苗的吃法是比较普遍的，比起炒芥菜苗，上汤芥菜苗的味道更加受欢迎些。芥菜苗本身带有些苦味，做成上汤芥菜苗后，它的苦味会被上汤的鲜美味所掩盖掉，反而会带有清甜味。用上汤煮熟后的芥菜苗，它的口感比较软，老人和小孩吃都比较合适。如果吃不惯软软的口感，也可以控制好火候和制作时间，煮熟即可。

上汤芥菜苗的味道和熬制的上汤的味道紧密相关，关键是要把上汤的煮好，只要汤汁鲜美了，煮出的上汤芥菜苗味道才是棒棒哒，下面一起来看下怎么做吧。

上汤芥菜苗做法之一

材料：芥菜苗500g、瘦肉、姜片、食盐、酱油

首先，熬制好上汤。在砂锅里把水煮开，然后把瘦肉、猪骨、姜片都放进锅里熬，等到汤煮开的时候，把芥菜放进锅里。最后等到汤再次滚开的时候，芥菜苗也已经煮熟，放入适量的食盐搅匀，上盘即可。

上汤芥菜苗的做法之二

材料：芥菜苗500g、油、盐、蒜头

首先，洗净芥菜苗，切段。然后把蒜头拍碎后，放进油锅里爆香，放进适量的水烧开，再把芥菜苗放进锅里。最后翻炒几下芥菜苗，盖上锅盖等到芥菜苗煮熟，加入适量的食盐，翻炒均匀即可。

上汤芥菜苗的营养价值主要是来自于上汤里面的猪肉或者其他的食材营养，另外就是来自于芥菜苗的营养。肉类可以为我们补充蛋白质，芥菜苗可以为我们补充维生素，两者相得映彰，将上汤芥菜苗的营养功效发挥得更好。

上汤芥菜苗里一般都是用瘦肉熬汤汁，瘦肉里面含有的蛋白质比较丰富，约20%的含量。另外，瘦肉里面无机盐、铁、磷、钾的元素也较多，还是B族维生素的良好来源。瘦肉中的氨基酸和含氮物质能使汤汁更加鲜美，因此适合做上汤的用料。

芥菜苗是人体补充维生素的很好来源，里面含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和大量的抗坏血酸，是很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。

另外，吃芥菜苗有开胃消食、宽肠通便、明目利膈等功效，可以缓解老人便秘和习惯性便秘，眼科疾病患者也可以多点食用。芥菜苗的食疗功效还是不错的。

我们知道，有些食物之间是存在相克的，同食后会给人体带来不适甚至是中毒的现象。那么平时我们的饮食中就要留意，避免这样不良情况的发生。这里说说的就是上汤芥菜苗不能和什么同食。

相克的搭配：

芥菜苗+鲫鱼：会引起水肿

芥菜苗+醋：破坏芥菜苗中的胡萝卜素

芥菜苗+山竹：引起人体不适

除了不适宜的搭配之外，我们也来看看芥菜苗和什么食物搭配才是更好的，才能让芥菜苗更好地发挥出营养功效。

相宜的搭配：

芥菜苗+鸡心：促进营养素的吸收

芥菜苗+猪肝：有助于该的吸收

芥菜苗+姜片：祛痰止咳