腌芥菜是北方常见的菜肴，以芥菜为主要材料进行腌制，经过腌制之后的芥菜口感十分爽脆，又是别样的风味，想要腌芥菜的你快来学习一下具体的制作方法吧。

准备材料：芥菜、食盐、红辣椒、植物油、白糖、大蒜、白米醋、味精

做法：

1、将芥菜洗净后削去老皮，切成两半；

2、把切好的芥菜放在凉水中浸泡2天左右，中间记得换一次水；

3、将泡好的芥菜沥干水分，切成丝状；

4、将植物油放入锅中，烧开后放凉；

5、将食盐、红辣椒、白糖、大蒜、白米醋、味精等调料放进去，翻拌均匀即可。

大家记得在腌芥菜的时候，最好带上一个塑料手套，因为在翻拌的过程中会辣到手。制作好之后可以放入容器中密封保存，如果不想要这么麻烦，其实光是食盐也可以腌制芥菜，这些都是根据个人口味来调整的。

腌芥菜丝在北方十分常见，很多家庭都会自己制作腌芥菜，相信是不少人儿时的记忆，现在还常常怀念妈妈的味道。你知道腌芥菜的配方有哪些吗？坦率的说，并没有固定的配方，每个家庭可能都有自己独特的味道，不过下面这些常用的配方还是很值得看一看的，比如食盐、白米醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白、辣椒等等，都是很多家庭在腌制芥菜时需要添加的配料，大家不妨根据自己的口味来决定，喜欢吃辣就多放些辣椒，喜欢甜咸口感可以多放一些白糖。

减肥的妹子们最关心的还是腌芥菜的热量，这种爽口下饭的食物到底热量高不高呢？腌芥菜的热量其实是比较低的，以100克腌芥菜为例，热量只有28大卡，也就是117千焦，这样的热量还是很低的，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%，因此怕长胖的人可以放心食用。

芥菜是一种营养价值比较高的食物，它含有丰富的维生素A、B族维生素、维C和维D，给身体补充充足维生素，而且还有提神醒脑的功效，它所含有的大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，能够增加大脑中的氧含量，从而达到提神醒脑的功效，帮助消除疲劳。

芥菜还能通便，因为芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和丰富的食用纤维素，因此具有通便的功效，防治便秘，而且还能明目，是眼科患者的保健食物。

芥菜还有解毒消肿的功效，可以抑制细菌的滋生，促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性的疾病，同时还有开胃消食的作用，腌芥菜的特殊风味很下饭，如果感觉食欲不振，胃动力不足，不妨吃一些腌芥菜，可以帮助消化。

腌芥菜虽然是一道美味的食物，但是这类腌制品并不适合经常食用，因为腌制品含有大量的盐分，这对于身体是不利的，尤其是高血压、血管硬化等患者应严格控制盐分的摄入，经常食用腌制品是很危险的行为，所以腌芥菜再好吃也不能多吃。而一些内热偏盛及内患有热性咳嗽患者，还有疮疡、痔疮、便血及眼疾等人群也是不适合食用腌芥菜的，要慎食。