很多人都爱吃芥菜，更爱吃芥菜腌制而成的咸菜，既可以下饭，又可以下粥，味道好极了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？

首先，把鲜芥菜洗净，晾干表面水分后，用刀切成细丝或用插菜板切成细丝，不喜欢丝状的朋友，也可以一整条进行腌制。然后，取一个缸，把洗干净的芥菜，一层菜，一层盐逐层装入缸，要腌制多少就按照分量放盐。最后，倒入适量的凉开水，盖上盖子，密封好，让它在缸里面腌制15至20天后就可以了。

简单的腌制方法，是不是很喜欢，赶紧学起来吧！腌好之后，在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。

因为，大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜，即使被腌制成为咸菜之后，也还保留着它的营养价值哦。芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富，可以为人体补充多种的维生素。

芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

并且，腌制过的芥菜，酸酸咸咸的具有很好的帮助消化，开胃的作用呢，很适合没什么胃口，或者是平时胃口不大好的朋友们。

芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题，但是妈网百科在这里不得不提醒一下小伙伴们，芥菜咸菜只能偶尔吃哦。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，芥菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

重要的是经过腌制的芥菜，含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。所以，想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。

芥菜咸菜是一般人群都适合食用的，并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食疗佳品，所以芥菜咸菜也同样适合他们吃。

不过，热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者也应该少食。还有就是经过腌制的芥菜咸菜，也就是经过一定的时间发酵的，也不大适合胃不太好的朋友们吃哦，会更容易导致胃酸增加，对胃不大好。

其实，很多人都喜欢吃芥菜咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能。但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨。但是，妈网百科在这里想说，只要掌握科学的腌制方法，可以让你在吃咸菜的时候扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。