日常生活中，咸蛋、芥菜、瘦肉都是极受人们喜爱的食材。而这道咸蛋芥菜瘦肉汤，营养丰富、鲜美可口、制作方便，也获得了不少人的喜爱。下面就来看一下这道菜的做法。

做法一：

原料：芥菜300克、瘦肉100克、咸鸭蛋1个、油、盐、番薯粉、姜片5片

制作步骤：

1、将咸鸭蛋打散，搅碎蛋黄。

2、将瘦肉切片，加入番薯粉、油、盐拌匀后腌制几分钟。

3、把芥菜洗净滤水。

4、把姜片放入锅中，并加入适量的水，煮至水开。

5、将芥菜放入锅中，并放少量花生油，煮四分钟左右。

6、放入瘦肉片，放的时候不要动肉片，放入一分钟后用筷子把肉片挑散，再煮三分钟左右。

7、放入咸鸭蛋煮两分钟左右，加盐调味即可。

做法二：

原料：芥菜、瘦肉、咸蛋2个、姜、浓缩鸡汁、精盐、胡椒粉。

制作步骤：

1、将瘦肉切成薄片，芥菜洗净切段，菜叶和菜梗分开放。

2、在锅内加入适量清水，在水中放入切好的姜片。

3、水烧开后先加入菜梗，半分钟左右后下入猪肉片。

4、将咸蛋打入碗中切碎蛋黄，可不加蛋白。切好后下锅。

5、所有食材煮至八分熟时下入菜叶。

6、煮开锅后加入适量盐、浓缩鸡汁、胡椒粉调味搅拌均匀即可出锅。

做法三：

原料：芥菜250克、咸鸭蛋150克、猪肉100克、花生油、酱油、姜、豌豆淀粉。

制作步骤：

1、芥菜洗净后切短并沥干水。

2、将咸蛋洗净，打开放入碗内，将咸蛋黄和蛋白分开。

3、将瘦肉洗净，抹干水后切成薄片，加入适量的酱油、豌豆淀粉等调料腌10分钟后，放入滚水中灼至半熟，捞起控干水分。

4、将煲烧热，下半汤匙的油，放入姜爆香。

5、加入六杯水，放入芥菜、咸蛋黄。

6、慢火煲至芥菜和咸蛋黄熟时，下入瘦肉，瘦肉熟后加入咸蛋白拌匀，无须加盐，食用即可。

咸蛋芥菜瘦肉汤有荤有素，美味可口的同时也有丰富的营养。其中咸蛋、芥菜、瘦肉三种主食材都有多种功效，在解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便方面都可以发挥较好的作用。下面就让我们来看一下咸蛋芥菜瘦肉汤里的营养价值。

1、咸蛋

咸蛋是一种营养丰富的食物，不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，同时还有钙、磷、铁等人体必需的各种微量元素，易被人体吸收。在滋阴清肺、丰肌泽肤方面都有很好的作用。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的胡萝卜素，可明目功效，是眼病患者的食疗佳品。在腌制过程中，鸭蛋中的碳水化合物及所含矿物质都会有不同程度的增加，并不会损害其营养价值。同时，咸蛋中的咸蛋黄油内服可以治疗孩子的积食问题，外敷则可以治疗烫伤湿疹。

2、瘦肉

瘦肉中含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等营养物质，是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。红色瘦肉含有的丰富铁元素，可以有效改善缺铁性贫血，进而增强体质。相较于肥肉，瘦肉中的营养物质更容易被人体吸收消化。在做汤时，瘦肉中所含的多种氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，同时刺激人体分泌唾液，起到增进食欲、有效开胃的作用，而瘦肉中的无机盐和水溶性维生素等营养成分也会溶在汤里。

3、芥菜

芥菜有极高的营养价值和药用价值。有提神醒脑、消除疲劳、解毒消肿、开胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症中也可以起到有效的作用。芥菜中丰富的纤维素，可以促进肠胃活动，并排除人体所含毒素。胡萝卜素则有极强的明目功效。有研究表明，适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合。因而在流感期间，多吃芥菜也可预防感染性疾病。

在日常生活中，咸蛋芥菜瘦肉汤是一道常见的家常菜，它将荤素巧妙搭配，在保证的营养的同时也拥有鲜香诱人的口感，深受人们的喜爱。但并不是所有人都适合喝这道咸蛋芥菜瘦肉汤，下面小编就来给大家讲讲这道菜的适宜人群。

1、便秘患者：芥菜中含有大量的食用纤维素，这也使它具有了很好的宽肠通便作用。芥菜自身特殊的鲜味和香味则可以增进食欲，促进人体消化功能。如果你一直以来被便秘困扰，不妨来试试这道菜品，在享受美食的同时，也可促进结肠蠕动，摆脱这种苦恼。

2、老年人：人到老年，往往会出现抵抗力差等身体问题，而汤内食材极高的营养及药用价值则可以起到较好的进补作用。芥菜可以有效的抗感染并预防疾病的发生，其中含有芥子油成分可以加速人体毒素的排出，抑制细菌毒素的毒性。另一方面，芥菜中不含胆固醇等物质，老年人也可以放心食用。瘦肉中含有的铁元素，可以有效加强老年人的体质。而咸蛋中的大量微量元素，在滋阴清肺、丰肌泽肤方面都有很好的作用。

3、学生白领：芥菜中含有多种维生素物质和大量的抗坏血酸，这些物质在人体细胞获得滋养、激发大脑活力方面都有很好的作用，可以有效的提神醒脑、解除疲劳、增加活力，提高学习和工作的效率。而咸蛋、瘦肉中含有的蛋白质、无机盐等物质也可以为人体补充营养、增强体质。同时，芥菜和咸蛋红油中所含的胡萝卜素也有明目的良好功效，是大量用眼人群的食疗佳品。

4、贫血患者：瘦肉中所含的铁元素，在血液中起运输氧和营养物质，并参与血蛋白、细胞色素以及各种酶的合成，也是合成血红蛋白的主要原料之一。咸蛋中则含有丰富的铁和钙，利于骨骼发育。贫血患者食用此菜，可以有效改善缺铁性贫血症状，进而达到增强体质的目的。

咸蛋风味独特、食用方便，色香味俱全且营养丰富，是一种备受欢迎的佐餐佳品，也是人们餐桌上的常客。上等咸蛋更是有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。在生活中，大家往往要自己挑选咸蛋。下面小编就给大家讲讲挑选咸蛋的秘诀，来帮助大家挑到好吃的咸蛋。

1、看外观

挑咸蛋要先看颜色。俗话说，鸭要吃“老”，蛋要买“新”。在购买过程中，应该首先挑选那些蛋壳略呈青色的鸭蛋，这样的鸭蛋钙的成分更多，外壳也更厚一些，不易碰坏，可储存较长的时间。同时还要观察鸭蛋外壳是否有裂缝，应挑选那些外壳干净、无裂缝且光滑圆润的鸭蛋。不要选择那些看起来外壳灰暗、有白色或黑色的斑点的蛋。

2、听声音

拿住咸蛋，使劲晃一晃，并听声音进行判断。质量好的鸭蛋，晃动时应该可以感觉到鸡蛋里面晃动的声音，同时有轻微的颤动感觉。已经变质的鸭蛋会带有异响，质量一般的则没有晃动感觉。

3、剥蛋壳

咸蛋的质量好坏主要可以依据以下几个方面。质量好的咸蛋剥开蛋壳后，黄白分明，极易分开。。蛋黄用筷子一挑就有黄油，颜色均匀，由浅至深，且中间无硬心。拿起对着强光或太阳，蛋心会发出微微的红色。而劣质咸蛋则没有这些特点。

4、闻味道

好咸蛋闻起来并没有很重的味道，而劣质咸蛋则会有很大的咸味和异味，这样的咸蛋最好不要食用。

作为一种最普及的食材，几乎每个家庭的厨房里都少不了瘦肉的存在。购买和挑选瘦肉也是每个家庭主妇的一项技能。随着瘦肉精和注水猪肉的出现，市场上的瘦肉质量越发参差不齐，挑选到健康的瘦肉也显得更加重要。接下来让我们看看挑选新鲜瘦肉的方法。

1、看外观。新鲜瘦肉色泽均匀、外表微干或微微湿润。新鲜瘦肉为鲜红色、红色或粉色，颜色过于鲜红则大多含有瘦肉精成分，颜色灰白则有可能是注水肉，质量差的肉则会呈现出暗红色。肉的表面应该富有光泽且无斑点和淤血。表皮有斑点的多为病死猪肉。

2、闻气味。健康新鲜的猪肉会有些许腥味，但大多是新鲜猪肉的味道。而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻异味，这样的肉一般已变质，不宜食用。

3、触表面。新鲜瘦肉质地紧密，富有弹性。如果用手指压一下，肉可以迅速的恢复原状。同时，肉的表面应该微干或微微湿润，摸起来不粘手。如果肉在经过按压后瘫软下去不能恢复原状或者肉很粘手，那么就不是新鲜瘦肉。

4、看菜品。用新鲜瘦肉煮出的汤是透明清澈的，香气扑鼻，油脂会聚在汤的表面。

5、在购买时应该注意购买的正规途径。同时仔细检查摊位的营业执照、卫生许可证、猪肉定点屠宰、检疫证明等证件，如果结合具体卫生状况进行判断。