焖芥菜丝用的芥菜其实是叫芥菜疙瘩或者是大头菜，是芥菜的一个变种，不是我们平常用来炒或者煮清汤的芥菜哦。下面为大家整理了一个焖芥菜丝的腌制方法，供你们参考用哦。

方法：

1、把芥菜疙瘩洗干净，然后切丝，待用；

2、热锅后，把花椒放进锅内，翻炒出味，然后把芥菜丝倒进锅里，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太软会影响到口感，再放进食盐，炒匀；

3、把芥菜丝倒出来晾凉，然后装到带盖子的罐子里焖，放进冰箱里保存一个月左右。

一个月后，就可以拿出来吃了。吃的时候还可以进行适当的调味，加入酱油、醋、辣椒油都可以，反正爱怎么吃就怎么吃啦。

芥菜疙瘩的味道比较特殊，带有一种辣味。如果是吃得惯它味道的人就会很喜欢这种辣味，甚至是想做芥菜丝的时候想把这样辣味尽可能地保存下来。那么就要在焖芥菜丝的过程中要注意，掌握技巧，方法恰当了，焖出的芥菜丝就是辣味钻鼻；方法不当，焖出的芥菜丝就是辣味不浓或者是辣味全无。

我们应当注意，在煮芥菜的时候，千万不要盖上锅盖，翻炒几下就可以了，也不要炒得太软。炒熟后，装进罐子的时候一定要趁热装入，再立即封口，把味道好好地保存起来。否则，芥菜丝不但没有辣味，而且还带有苦味。

作为一种咸菜，焖芥菜丝也有一定的营养价值，它不会因为是腌制过的，而营养价值全部流失。下面来说说焖芥菜丝的营养价值在哪里吧。

芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

另外，芥菜丝中还含有特殊的香味和辣味，可以促进人体的肠胃消化，增进食欲。同时芥菜丝中含有的食物纤维，可以减少宿便在肠道的停留时间，预防便秘的发生。

辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃吧。如果碰上某些天，你不想炒菜，或者是没空炒菜的时候，吃咸菜是最方便的。虽然不能长期这样会营养不均衡，但是一两顿总是没问题的。一般人都适宜吃焖芥菜丝，特别是便秘患者或者是眼科疾病患者，吃芥菜丝还可以缓解病情。

然而，有些人是应该少吃或者是尽量不要吃焖芥菜丝的。焖芥菜丝的带有刺激性的辣味，孕妇尽量不要吃，以免给胎儿带来刺激性的影响。高血压、血管硬化者尽量少吃芥菜丝，因为里面含有大量的盐分会影响到病情。

最后，提醒大家的是，芥菜丝不要和鳖肉、鲫鱼一起吃哦，否则会造成食物相克，带来不良影响。