腌芥菜疙瘩是其实就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢？芥菜疙瘩又叫大头菜，它是普通芥菜的一个变种，向萝卜一样是种在地里的，但身形不像萝卜一般长，比较圆。在襄樊地区，人们把它叫做诸葛亮菜，传说是诸葛亮先生首创的。

芥菜疙瘩的质地较紧密，水分比较少，含有丰富的纤维。它的口感爽口，带有特殊的香辣味并带有少许的苦味，适合用来腌制做成咸菜，也可以用来炒着吃。芥菜疙瘩的这两种吃法都是比较常见的。

腌芥菜疙瘩因为含有较多的烟硝酸盐，所以很多人担心多吃或者长期吃会影响到健康，所以吃起来也不放心。其实，腌芥菜疙瘩在腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，而是在第三——八天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在一个月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前，先用水煮两分钟或者用热水清洗下，可以在一定程度上洗去残留的亚硝酸盐哦。

腌芥菜疙瘩的口味独特，口感香脆，并带有特殊的芥辣味。在寻常百姓的家中，常常被用来当做小菜，和白粥一起吃，最开胃的了。如果你不放心在外面买的腌芥菜疙瘩，那可以在家自己弄哦 。

弄芥菜疙瘩的材料并不复杂， 只需要准备好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鲜姜、油、食盐，然后按下面的步骤进行即可。

1、把芥菜疙瘩洗干净后，放进腌制用的器皿中，把盐倒进去，充分将盐涂匀在芥菜疙瘩上，密封好，腌制一个星期左右就可以了。

2、把腌制好的芥菜疙瘩切丝，用清水洗两次，再用热水浸泡几分钟。

3、捞起浸泡完的芥菜疙瘩丝，沥干水分。

4、起油锅，把花椒、大蒜、鲜姜放进锅里爆香，倒进酱油。

5、把调好的料倒上芥菜疙瘩丝上。

在腌芥菜疙瘩的时候到底放多少盐才适合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题，放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢？根据网友的腌制经验，他们总结出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐，照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些，多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸，可以多洗几次，用热水浸泡的时间长一些，那么盐分就会淡了很多。

在挑选芥菜疙瘩的时候不要选个头太大的，因为整个放进去比较难腌透，或者可以把芥菜疙瘩先对半切开，再用来腌制比较好。

不要小看芥菜疙瘩长得一点也不起眼，它里面含有丰富的食物纤维，可以促进人体的结肠蠕动，帮助人们消化，减少宿便在结肠中的停留时间，能有效预防便秘。它里面含有的特殊成分可以通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣气味，能促进食欲。另外，芥菜疙瘩有清热解毒，抗菌消肿的作用，在炎热的夏天适合多吃。芥菜疙瘩中含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。