扁豆的做法很多，可以爆炒、熬粥、熬汤，经典的菜式有香菇炒扁豆、菜花炒扁豆、扁豆炒鸡肉、扁豆炒肉片，如果这个季节还没吃过扁豆，不妨自己炒一盘或者在外面点一盘扁豆炒肉片，感受一下扁豆的柔软的口感。下面介绍扁豆炒肉片的做法，做扁豆炒肉片的时候要切记一定要将扁豆煮熟。

扁豆炒肉片

原料：扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油。

做法：

1、扁豆去掉头部和边筋，洗净，放入清水中侵泡15分钟。

2、猪肉洗净，切片。用生抽抓匀。

3、锅中加油，烧热，倒入扁豆翻炒至变色。

4、扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片变色时，淋上蚝油、酱油，再倒入适量清水烧一下，收汁后出锅。

做出美味的扁豆炒肉片首先在食材的选择上下功夫，一般选择颜色鲜嫩的扁豆，扁豆一定要买鲜嫩的，老扁豆毒性较强。市场上很多注水的猪肉，买之前一定要仔细看清楚，否则做出来的肉片不仅含有很多水，而且感觉不新鲜。做扁豆炒肉片的时候加入辣椒调味也是极好的，在炒扁豆之前要先放在清水或者盐水里浸泡。

做扁豆炒肉片的时候只需要把扁豆煮熟了，炒肉片的时候不用加水，最好选择五花肉，炒肉片的时候有油也不怕粘锅。将扁豆和肉皮分开炒会比较合适，将扁豆煮熟后，开始炒肉片，大火翻炒，将肉皮炒干更入味，但不能炒太硬。最后放入和扁豆，放入青椒翻炒片刻即可。

扁豆炒肉片是常见的菜肴，做起来不难，而且营养丰富，将扁豆和肉片炒得十分入味，而不会觉得油腻。在夏天食用扁豆炒肉片还能起到很好的消暑效果，在秋季食用扁豆也很合适，一盘热腾腾的扁豆炒肉片很适合作为贴秋膘的菜肴，还能起到健脾胃的作用。平日在办公室做一整天的上班族可以会出现消化不良的现象，吃点扁豆差肉片能解决这个恼人的问题。

扁豆的营养价值值得称赞，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，能促进肠胃蠕动，预防便秘。扁豆的维生素B族含量尤其丰富，能消除烦恼，促进睡眠，对于平时休息不过的人而言是优选食物。维生素B族还能调节新陈代谢，令大脑更加清醒，扁豆能叫醒“春困秋乏”的孩纸。

令人惊喜的是，扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。如果你仍在奋斗在“一线”，不妨吃盘豌豆炒肉片，就当打点鸡血。

扁豆中含有两种毒素，红细胞凝集素和皂素，因此如果在烹饪扁豆炒肉片时，边度没有彻底煮熟，食用后会引起人体中毒，会出现上吐下泻，甚至使人体红细胞出现凝集和溶血，对生命造成威胁。很多人会将荷兰豆的做法套用到扁豆上，先放在水里焯一焯，然后爆炒，这样炒出来的荷兰豆十分的爽脆可口，不过扁豆却不适合这样炒。

扁豆最忌讳的是大火爆炒，这样炒出来的扁豆很难熟透，毒素没被破坏，被人体吸收后容易中毒。消除扁豆的毒素有3种方法，第一，将扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。

扁豆炒肉片怎样才算炒熟了？也有3点。第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。

食用扁豆的 时候需要将扁豆彻底煮熟，否则扁豆中含有的红细胞凝集素和皂素不能被破坏，食用后会使人中毒。霜后的扁豆含有豆素较高，而且较难被人体消化，会抑制凝血酶而延长凝血是时间，如果扁豆没有煮熟，更加容易引发食物中毒。

炒扁豆的时候要牢记3要，第一要浸泡扁豆，第二要放入蒜头炒扁豆，第三要彻底煮熟扁豆。扁豆和很多食物都能同台吃饭，可以喝菜花同煮，这样能起到健脾胃的功效，和鸡肉同煮能起到活血调经的作用，月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉，扁豆煲老鸭，能起到很好的滋阴补虚养胃的功效，而和蘑菇一样吃，则能美容美肤。

不过扁豆不能和橘子以及蛤蜊一起吃，不能和橘子一起吃的蔬菜还有白萝卜。脾胃虚弱的人适宜吃扁豆炒肉片，不过患寒热病，患冷气的人则不建议食用扁豆炒肉片。