有很多人喜欢和朋友经常小聚一下，喝点小酒，来点快炒小菜。但是很多人认为这种大火快炒的东西吃多了容易上火，对身体不好。事实究竟如何呢？炒扁豆的功效和作用又是什么呢？

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C等。

另外扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

扁豆不是指一种单一的蔬菜，而是指一个类别的蔬菜。为什么这么说呢？因为扁豆有好多种类，不同的种类长得不一样，营养价值也不一样。那么，扁豆的种类有哪些呢？

【大青芸豆】芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。

【紫扁豆】紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药，有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。

【猪耳朵扁豆】这是豆角的另一种,大的叫猪耳朵,小点的叫猫耳朵，可食用，适合切丝和肉丝一起炒制。

除了以上三种以外，还有玉梅豆、矮性鹊豆、阳信县扁豆、紫皮大荚等不同种类。

秋天来了，扁豆的出现让很多人开始流口水。怎样做一道营养又美味的扁豆美食呢。下面，妈妈网就来教大家扁豆怎么做好吃。

【京酱焖白扁豆】

1、先把扁豆放入锅中用小火进行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

2、锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。

3、加入绍兴老酒和酱油炒匀，最后放入黄酱用小火煸炒。

4、把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。

5、接着，放入煸炒后的豆角炒匀，炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

6、待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜最后用旺火把汤汁收干盛盘即可。

【扁豆炒雪菜】

1、扁豆斜着切丝，蒜头切碎备用。

2、将蒜头放入热油中爆香后放入扁豆，大火翻炒。

3、扁豆半熟时，倒入雪菜，翻炒。

4、放一点点水，加盐和鸡精，大火炒匀出锅即可。

现在，加班越来普遍，很多女生都不愿意早早起床和中国大妈们一起抢占菜市场。等轮到自己的时候，只剩下一些比较差的蔬菜了。在古玩市场中有个词叫捡漏。我们不妨也在蔬菜市场中捡一下漏吧。

1、首先购买紫扁豆的时候要挑选颗粒比较饱满的。

2、另外，不要选择皮过后的紫扁豆。因为皮太后就表示这些紫扁豆比较老，不够嫩。

3、购买紫扁豆的时候，选择颜色比较深的，说明成熟度比较好。

4、要选择表皮比较光滑的，表皮光滑的说明比较嫩，口感脆。