扁豆炒鸡蛋，需要将鸡蛋炒得干而不腻，扁豆炒熟透而不失口感，还是有点难度的。首先开2-3个鸡蛋，搅拌，将蛋液放入油锅中慢火炒至稍微变色后捞起，扁豆可以一整颗炒也可以切丝，个人建议切丝，这样比较快熟，炒扁豆的时候也是慢火翻炒，颜色变鲜亮后放入鸡蛋，翻炒后，盖上盖子焖4-5分钟，出锅之前放入蒜头就可以享受美味了。

扁豆炒鸡蛋

原料：扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头。

做法：

1、扁豆洗净，去头去边筋，切成细条。

2、打鸡蛋，加班成蛋液，加入些许盐。

3、锅中放油，摊开鸡蛋，慢火翻炒变色即可，不要炒太老，捞起。

4、放入扁豆，慢火炒至变色后加入料酒，，然后倒入鸡蛋，盖上盖子焖4-5分钟。

5、开盖后，继续翻炒，即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可。

扁豆炒鸡蛋不仅好吃，能解酒毒，还能暖脾胃，肠胃不好的人建议多吃。扁豆的营养价值值得称赞，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，令人欣喜的是扁豆炒鸡蛋还有四大功效，分别是缓解疲劳，助睡眠、预防便秘、改善消化不良问题以及最有威慑力的，抵抗肿瘤。

缓解疲劳，助睡眠。扁豆中含有丰富的维生素B族元素，能有效调节新陈代谢，令神经系统变得活跃，可以消除烦劳，拥有好睡眠。

预防便秘。扁豆中含有食物纤维，能促进肠胃蠕动，能解决和预防便秘问题。

改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效，还能促进肠胃蠕动

抵抗肿瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。

做扁豆炒鸡蛋的时候要注意不能将大火爆炒，而且一定要炒熟，虽然爆炒后的扁豆颜色十分的碧绿，但是其含有的红细胞凝集素和皂素没有被分解，食用后会导致人体中毒。那么是否意味着不能吃扁豆了呢？也不是，只需要将扁豆煮熟透即，有什么方法能降低扁豆的毒素？一起看看。

做扁豆炒鸡蛋的时候，消除扁豆毒素最好的方法是煮熟。放在锅中焖一段时间，待扁豆颜色变为深绿色，而且变得十分柔软，再也不是坚挺的扁豆即可。消除扁豆的毒素有3种方法，第一，将扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在清水或盐水中浸泡15分钟。

食用扁豆的时候没有豆腥味，意味着扁豆已经煮熟了，可以放心食用。

吃扁豆炒鸡蛋需要注意的是一定要将扁豆炒熟，因为扁豆中含有红细胞凝凝集素以及皂素，如果食用未炒熟的扁豆会出现上吐下泻，真是出现红细胞聚集和溶血现象。如果吃生的扁豆中毒后应该怎么办？

催吐。喝500ml的水，水的温度不能太高或太低，尽量减少对肠胃的刺激，然后用中指或食指或筷子，探探喉咙，催吐多次，知道吐出扁豆为止，之后需要到医院治疗。不过，患动脉瘤、食管静脉曲张的人禁止催吐。

洗胃。中毒后神志不清，建议马上洗胃，应该争取在食用扁豆6小时内进行。

送院治疗：昏迷不醒，情况极为严重的需要及时送到医院救治，采用输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等救治措施。

扁豆的食用有3大忌，为了避免食用扁豆中毒，需要将扁豆煮熟透，从三个方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。此外，在烹饪扁豆的时候也注意不要爆炒扁豆，这样很难煮熟，最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。

扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有两种毒素，红细胞凝集素以及皂素，未煮熟的扁豆食用后可能会危及生命。

忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷兰豆、豆角等，扁豆需要煮较长时间才能熟透，单单是大火爆炒，扁豆虽然颜色鲜艳欲滴，但是还是生的。

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不过扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和鸡肉同煮能活血调经；扁豆煲老鸭，滋阴补虚养胃补肾；而和蘑菇一样吃，美容美肤。