白扁豆是扁豆的一种，作为一种豆科类的食材，白扁豆是很受人们喜爱的，在扁豆成熟的季节里，经常可以看到人们餐桌上有白扁豆的身影。白扁豆的做法有很多种，妈网百科在这里就为大家介绍白扁豆的一种家常做法——白扁豆粥的做法！

做法一

主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克

步骤：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

2、鲜白扁豆冲洗干净。

3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。

4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。

做法二

原料：炒扁豆60克(或鲜扁豆120克)，粳米100克，红糖适量。

步骤：先将白扁豆用温水浸泡一宿，再与粳米、红糖同煮为粥。

用法：可供夏秋季节早晚餐食用，每日分2～3次温服。

功效：健脾养胃，清暑止泻。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性腹泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。妇女带下亦宜。

注意事项：外感热盛者忌服。

做法三

主料：粳米100克，白扁豆50克

1、将白扁豆、粳米洗净。

2、先将扁豆放入铝锅内，加水适量。

3、用武火烧沸，改文火煮半小时。

4、将粳米下入扁豆锅内搅匀，煮熟即成。

白扁豆粥是一道非常有营养价值与食疗功效的药膳类食谱，清淡的粥加上白扁豆的清香，烹饪出来的白扁豆粥也带着一丝丝淡淡的扁豆香味。白扁豆粥这道药膳粥的功效具体是如何表现的呢？我们来一起了解一下！

1、白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。

2、健脾。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

3、入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还有一定的抗癌功效。

4、扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。

白扁豆是一种非常常见的食材之一，它不仅做法多种多样，营养价值丰富，它的食疗价值也是不容小觑的。不过，很多人在购买白扁豆的时候都不知道应该如何选购，究竟什么样的白扁豆才是最好的呢？妈网百科在这里为你解答关于白扁豆的选购问题！

种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。

白扁豆主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症。以扁豆花入药，有解暑化湿、止泻止带之功效。主治中暑发热、呕吐泄泻、白带痢疾等症。同时，白扁豆还是保健佳品，对习惯性便秘、高血脂、高血压、有医疗保健作用。

以上是关于白扁豆的选购及作用的一个简要的概述，喜欢吃白扁豆的朋友们可以参考借鉴一下哦！

白扁豆凭借其丰富的营养元素与极高的食疗功效赢得了人们的喜爱，不过对于这种食材，并不是所有人都适合吃的，白扁豆也存在着一定的宜忌人们。接下来，我们就来具体的了解一下关于白扁豆的宜忌人群有哪些？

适宜人群：

白扁豆最适合脾胃虚弱的人。白扁豆性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。白扁豆解暑化湿，补虚止泻，对脾胃能有一个很好的养护。还有就是老年人，脾胃虚弱的也非常多，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果是非常不错的。白扁豆健脾祛湿止带，白带过多的女性也可以多食。

禁忌人群：

白扁豆也有忌食人群。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”，陶弘景认为患寒热病的人不能吃，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热病指的也就是疟疾，“冷气”也是一种病症名，是由于体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉。或是怕冷身体打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑等。

白扁豆不仅具有营养价值，还具有食疗功效，对于白扁豆怎么吃都行，但是有一点需要注意的是，不管是白扁豆还是其他的扁豆，一定要炒熟了吃，绝对不能吃未熟的扁豆。这究竟是为什么呢？我们在食用扁豆的时候究竟有哪些注意事项需要遵循的呢？

首先，扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。白扁豆健脾效果好是很好的，但是它只是起到一个缓和的保健作用，如果出于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，效果会更显著。