扁豆炒腊肠，红红绿绿之间有点白色的蒜头，令人食欲倍增。不同于荷兰豆炒腊肠的爽脆可口，香儿不腻，扁豆的口感更为含蓄，有点像豆角的味道，因此扁豆也成为豆角。作为四季都有的蔬菜，扁豆自然积聚了不少拥趸，配上红红的腊肠，扁豆顿时有了声色，扁豆、腊肠，果真是好伴侣，怎么做出美味的扁豆炒腊肠，快围观。

扁豆炒腊肠

原料：扁豆、腊肠、蒜头、盐、糖、酱油。

做法：

1、将扁豆去头去边筋，放在盐水中浸泡15分钟。扁豆切丝。

2、洗净腊肠，切片，准备蒜头。

3、锅中放油，将腊肠煎至透明。

4、倒入扁豆，翻炒至翠绿颜色，加入糖、酱油调味。

5、盖上盖子，焖4-5分钟。出锅前撒入蒜头和盐，翻炒片刻即可。

扁豆炒腊肠，做法简单，首先将腊肠煎至透明，然后放入扁豆翻炒后焖4-5分钟，出锅前放入蒜片即可享用美味。很适合作为一道贴秋膘的食物，扁豆能健脾胃，对于久坐少锻炼的上班族是很友好的小伙伴。其实很多人都因为扁豆具有毒素而想爱不能爱，但其实没那么可怕，只要煮熟之后就可以放心食用。扁豆的营养价值十分高，一定能成为你消除恐惧的持久动力。

扁豆营养元素丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中维生素B族元素含量十分丰富，能起到很好的消除疲劳、助睡眠的作用。

扁豆虽然含有红细胞凝集素和皂素两大有毒物质，不过它也含有血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。如果经常通宵加班，每天要消耗千万个脑细胞，不妨吃盘豌豆炒肉片，就当打点鸡血，提神醒脑。

做扁豆炒腊肠的时候，需要尤其注意不要爆炒扁豆，这样虽然能让扁豆的颜色变得鲜绿，但是却是扁豆还没煮熟的表现，吃还没煮熟的扁豆可是会中毒的呢。有什么方法能消除人们对使用扁豆炒腊肠恐惧感，消除扁豆的毒素呢？

不要吃扁豆中毒，有3大方法：

第一，要彻底煮熟扁豆。可以炒扁豆，但是需要盖上盖子焖几分钟，待扁豆都熟透后才能出锅。

第二，在炒扁豆的时候加入蒜头，蒜头除了具有增加香味和调味的作用，还能杀菌降解毒素，这就是为什么生吃蒜头能预防癌症的原因。

第三，在炒扁豆之前，将扁豆放在水中浸泡15分钟，可以用清水最好用盐水浸泡，将扁豆泡软，炒扁豆的时候所需的时间就短很多，扁豆更容易煮熟。

如何判断扁豆已经煮熟？看3点：

第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。

扁豆炒腊肠不仅是一道应节的菜肴，而且食用价值高，对于朝九晚五的上班族，多吃扁豆炒腊肠，能令身体更健康，身体棒棒哒。扁豆炒腊肠不仅做法简单，而且食用价值高，不仅是上班族，而且是很多老年人都很合适吃的菜肴。扁豆炒腊肠有4大功效，一起感受一下~

春困秋乏。扁豆中含有丰富的维生素B族元素，可以使神经系统变得兴奋起来，不再呆头呆脑。还能消除烦劳，每天晚上翻来覆去睡不着，多吃扁豆是正解。

消化不良。现代人基本都很少运动，每日为生计奔波，尤其是工薪一族，没运动经常坐班，很容易消化不良，吃点扁豆能解决，因为扁豆中含有纤维素，能促进肠胃蠕动。

上厕所蹲半天没动静。扁豆中含有食物纤维，能促进肠胃蠕动，能解决和预防便秘问题。

抵抗肿瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。

秋风起，吃腊肠，吃腊肠炒扁豆要当心，一要煮熟，二不放水，三放点料酒和蒜头是极好。如果扁豆还是碧绿的颜色，扁豆肯定没熟，没熟的扁豆不能吃，吃了肚子上吐下泻，红细胞凝集和溶血，哥是用绳命在吃扁豆呢。中毒可怎么办？怎么自救？

自救方法一：催吐

喝几杯水（500ml），水的温度能太高也不能太低，尽量不要刺激到胃部，然后用中指或食指或筷子，只要是常常的物品即可，探探喉咙，要催吐多次，一定要吐出扁豆，否则需要马上到医院。不过，患动脉瘤、食管静脉曲张的人禁止催吐。

救治方法二：洗胃

中毒后神志不清，建议马上洗胃，应该争取在食用扁豆6小时内进行。

救治方法三：送院救治

昏迷过去的人需要及时送到医院救治，采用输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等救治措施。