扁豆，又称为四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，还能起到很好的消暑作用，现在秋天了开吃各种小肥羊火锅，吃烤肉之类的，食物都不能好好被消化了，吃盘扁豆炒肉丝，不仅营养美味贴膘，还能促进肠胃蠕动，这个秋季吃多多食物都不怕。

扁豆炒肉丝

原料：猪脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，花生油。

做法：

1、猪脊肉洗净，顺着纹理切成丝。

2、扁豆去掉老筋，洗净切成丝。

3、姜、青椒洗净切丝，蒜头切薄皮。

4、将肉丝放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、干淀粉、花生油搅拌，腌制5分钟。

5、锅中放油，倒入肉丝，中火翻炒待肉丝变白后盛出。

6、锅中放油，放入姜片、姜丝，翻炒，加入扁豆丝，翻炒片刻，锅中加清水，盖上盖子。

7、扁豆熟透后，捞起，另起一锅，倒入油，放扁豆和肉丝，爆炒。

8、快出锅的时候放入几片蒜片，翻炒片刻即可。

做美味的扁豆炒肉丝，需要将肉丝炒得较为干而不硬，扁豆软软的更加入味。炒扁豆肉丝的时候要注意不要大火爆炒扁豆，而应该将扁豆煮熟透，可以在锅中加入水，蒸熟吃更安全，而且也更加入味。在做边度炒肉丝的时候可以加入青椒，令口感带着微微的辣味，更刺激食欲。

炒肉丝的时候一定要大火翻炒，而且要加入酱油调味上色，一般最好选择一些肥瘦相间的猪肉，五花肉是不错的选择，脂肪渗出，肉丝看起来更加有食欲。纯瘦的猪肉翻炒的时候切记不要炒得太老，否则会因为太硬而失去口感，应该切小一点。将扁豆和肉丝合炒的时候要注意火候，不能太大火，即将出锅之前放入蒜片，能提提味。

扁豆，和荷兰豆的形状差不多，又称为四季豆，在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到，食用前需要撕去边筋，而且要煮熟，否则食用后可能会中毒。在秋季，来一锅扁豆炖排骨不仅能暖身，还能健脾胃。扁豆炒肉丝是最常见的做法，碧绿的颜色和香喷喷的肉丝，令人食欲感满满。

扁豆是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，其中维生素B族含量尤其丰富，可以促进新陈代谢。扁豆中含有血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，因此具有消退肿瘤的作用。

扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的时候需要彻底将其煮熟，否则食用后会令人上吐下泻，甚至令人体红细胞发生凝集和溶血，是十分危险的。煮熟扁豆的过程较为漫长，需要耐心， 而且煮熟后扁豆变得十分没形象，当然这也使得扁豆更加入味，虽然不太美观味道好就足够了。

很多人喜欢爆炒扁豆，但这种做法是十分不可取的，爆炒扁豆并不能让其煮熟透，其本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道，导致中毒。在烹饪扁豆的时候可以加入蒜头，能起到很好的降毒效果。什么程度才表明扁豆已经完全熟透了呢？首先颜色上，会转变为深绿色，外观上没那么坚挺，已经变软，吃起来没有豆腥味。

买扁豆的时候，一定要选购鲜嫩的，老扁豆毒性很强，而且食用前，要将扁豆的两头和荚丝去掉，它们的毒性最大，同时放在清水里浸泡15分钟更好。

扁豆的很多，可以酱爆、可以熬汤、熬粥，口感都十分的好。在夏天吃能消暑，秋天吃能贴膘，用扁豆煲排骨，十分的滋润，扁豆熬粥，香甜可口。一起看看扁豆都有哪些做法。

酱爆扁豆

扁豆撕去边筋，洗净后放入油锅煸炒，放入甜面酱、海鲜酱、白糖，翻炒，最后加入黄酒和鲜汤熬熟，起锅前加入味精和麻油即可享用。

鲜菇烧扁豆

扁豆撕去边筋，洗净后焯水；蘑菇洗净切片。将蘑菇和扁豆放入油锅中，煸炒，放入些许黄酒，加入清水或者清汤煮熟，出锅前加入味精即可。

扁豆排骨汤

将排骨洗净，焯水捞起血沫。扁豆撕去边筋，用清水浸泡变软后，放入汤锅中，注入适量的清水，放入排骨，烧滚后滴入黄酒，焖2个小时左右。最后加入盐、味精调味即可。

白扁豆红枣粥

扁豆用清水浸软，洗净大米、红枣，全部食物放入汤锅中，烧滚熬成甜粥，最后加入冰糖调味即可。