扁豆的营养价值是很高的，它的做法也有很多种，它既可以作为单独的食材进行清炒，也可以与其他的食材一起搭配烹饪。干煸扁豆是扁豆的一种比较特殊的做法，这种干煸的扁豆的味道是非常美味的，没有吃过干煸扁豆的朋友们可以尝试着做一下这道美食哦！妈网百科在这里先教大家几种关于干煸扁豆的做法！

做法一：

食材：扁豆500g、猪肉馅50g、蒜2茶匙、芽菜末30g、辣椒5g 盐5g、酱油5ml、鸡精5g、 油250g、料酒 10ml

步骤：

1、将鲜嫩扁豆摘去两头，手掐成长段。

2、大火烧热炸锅中的油，待油中有热气升腾时放入扁豆。

3、炸3分钟后，至豆角表面起皱干缩，捞出沥干油分。

4、锅中留底油，炒香蒜粒和猪肉馅，并调入料酒和酱油。

5、将芽菜一起人锅煸炒后盛出。

6、另取干锅置中火上，倒入炸过的豆角煸熟。

7、再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅，撒上干红辣椒丝，调入盐和鸡精炒匀即可。

特色：干煸扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色泽也非常诱人。

做法二：

食材：肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、绞肉300克、干辣椒4个、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

步骤：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

扁豆是大家很熟悉的一种食材，很多人家的餐桌上都会出现扁豆的身影，扁豆可谓是一种极受欢迎的食材之一。对于干煸扁豆，它除了具有极佳的口感以外，其自身所包含的营养价值也是非常高的，妈网百科就在这里为大家介绍一下关于干煸扁豆的营养价值的具体体现！

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

很多人都喜欢吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所诱惑到了，但是到菜场以后，面对众多的扁豆，人们就不知道如何挑选了。什么样的扁豆做干煸扁豆最合适呢？什么样的扁豆最好吃呢？我们就在这里为大家介绍一下关于干煸扁豆的食材挑选问题！

对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

这种蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

注意事项：扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

在了解了扁豆的选购技巧以后，喜欢吃扁豆的朋友们就赶紧行动起来吧！

扁豆作为生活中的一种营养食品，它的做法纷繁多样，人们能够将其做成不同的口味来满足自身的需求。但是，虽然用扁豆做出来的美食味道很好，它在食用的时候仍然要遵循一个亘古不变的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一个饮食宜忌。对于干煸扁豆的饮食宜忌有哪些呢？我们来一起了解一下！

1、扁豆中含有红细胞凝集素，能凝集红细胞，这种凝集素多含于豆粒中。

2、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

2、扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆是我们饭桌上常见的菜肴，比如青红椒烧扁豆等，菜中有红有绿，颜色鲜艳；又比如说干煸扁豆，色泽虽然没有青红椒烧扁豆的色泽好看，但是它的味道也是极好的。那么，我们在日常饮食中吃扁豆要注意些什么呢？

扁豆的营养很丰富，而且还有药用价值，因此平时可以多吃一些。吃扁豆的时候有以下事项需要注意：

一、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。

二、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

三、炒时间长些

必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。