工业电烤箱外壳由薄钢板冲压制成，内腔用电镀钢板制造，箱门由门框和观察玻璃组成。烤网位置在内腔两侧，可自由移动。定时器则是控制烘烤时间的，一般采用钟表机构式并装有响铃装置。

通常，电烤箱内有两组加热器，分别装在顶部和底部。一组为管状加热器，另一组为石英玻璃加热器。管状加热器两端装有带紧固螺帽的接头密封组件，而接头密封组件由金属套筒和空心螺栓组成。管内的电阻丝与钢管之间用氧化镁粉填充，空心螺栓与电阻丝连接，套筒和空心螺栓之间用绝缘的陶瓷件预先隔开固定。所以，加热食物时，电烤箱能通过加热器达到预期的效果。

加热时，箱内温度上升，双金属片弯曲变形。箱内温度升至调定温度时，双金属片弯曲并把动触片打开，发热器被切断电源，停止加热。此时，箱内温度慢慢下降，双金属片渐渐恢复平直，动静触点重新闭合，发热器再次通电加热，温度又恢复上升，从而使箱内温度保持在一定范围之内。

选购电烤箱，开箱后首先检查外观，没有破裂，没有损坏，没有凹陷处，美观大方，层均匀光亮，烤盘、搁架等附件没有出现生锈现象，拉手和外表面无封边利角。用手抚摸，手感良好，玻璃面光滑干净。

检查完外观后，进行通电检查。电烤箱的壳体不能有麻电的感觉，不然内部零部件可能漏电。接着，把开关拨至温度最低档，数分钟后，指示灯灭，然后箱体冷却，温度下降，此时，再伸手去触摸，如有较大的热量，说明这台电烤箱恒温装置性能良好。

此外，选购时还要考虑电烤箱的品牌，一般选择大品牌的产品比较好。因为大品牌的产品，质量有保证，买回家用着放心。若是小品牌的产品，应考虑售后服务是否完善，不然，买回去后，发生故障，一年内坏了又要自己花钱修，并不划算。

将工业电烤箱买回来，主要用于大型场所烹调食物，比如烤鸭、烤面包、烤蛋糕等。那在使用时，要注意什么呢？

工业电烤箱烘烤食物流程

1、烤面包：用打蛋器打发鸡蛋清和蛋黄，加入细砂糖、高筋面粉、干酵母、水搅拌均匀，放入烤箱中烘烤20分钟，烘焙温度为190度。

2、烤蛋糕：蛋白与蛋黄分开，先加白糖打发蛋白，然后再打发蛋黄，接着，在蛋液中加过筛的面粉，调和成面糊，再加入蛋黄液，上下搅拌。等搅拌完后，即可放进电烤箱中加热。

工业电烤箱使用注意事项

1、使用时，取放烘网、烘盘时一定要用把手，不要使手部触及炉体部件，以免烫伤。

2、不要在工作时将水浇在电烤箱炉体上，以免造成不良后果，影响到后期的使用。

3、注意保持电烤箱的干净，除烘盘可用水洗涤外，其他部件都不能用水洗，直接用布擦拭。

如果在使用过程中，发现工业电烤箱接通电源后不热，要及时修理。那工业电烤箱故障怎么修呢？方法如下：

1、电源保险丝太细，以致在通电情况下突然熔断，会引发电烤箱不加热的情况，正常来说，应该马上更换合格的保险丝。

2、电源插座与烤箱的插头不能完美契合，出现接触不良的情况，也会引发这种情况，应该及时修理电源插座的弹簧片，使插头插入后能与之接触良好。

3、电源线折断，发生漏电事故，应该根据情况，购买相同的电源线进行更换。

4、由于电烤箱工作时间长，箱内温度过高，以致插头与插座接触不良，如果是这样，应该及时修理。

5、用万用表测试，发现发热器断路，应该更换同规格的发热器，这样才能把故障排除。

6、检查转换开关触点、铜触片是否出现异常情况，如果是，可以用砂纸打磨，让其恢复正常。

7、检查定时器触点是否接触不良，如果是，则在安全情况下进行修理或更换。

在使用过程中，还可能会出现很多突发状况，比如电烤箱转换开关失效、箱体温度调节恒温器失效、指示灯不亮等。如果出现器件损坏的情况，要排查出具体的损坏器件，进行更换。以下是电烤箱各器件损坏后的维修处理：

1、转换开关失效

检查转换开关旋钮与转轴是否打滑，如果是，直接拧紧旋钮紧固螺钉即可，无需更换。但要是转换开关的铜触片疲劳失去弹性所致，应该更换新的触片，以排除故障。

2、温度调节恒温器失效

检查温度调节恒温器旋钮，转轴螺纹套，触点，双金属片的瓷珠。如果转轴打滑，拧紧螺钉；如果转轴螺纹套随转轴转动，则固定螺纹套；如果触点烧结，要更换触点；如果瓷珠破损或脱落，要刚换新的瓷珠。

3、工作时指示灯不亮

通常，引发此类故障的原因有三个，分别是灯丝烧断，灯氖泡与限流电阻接线松脱及限流电阻烧断。正常情况，排查出原因，更换指示灯，重新焊好脱点，再视情况限流电阻即可排出故障。