猪耳朵可烧、卤、酱、凉拌等，吃进嘴巴柔韧又有营养，特别是凉拌的猪耳朵更是可以作为下酒绝配。想要吃上一顿美味的猪耳朵，那就肯定要花点心思才行。猪耳朵买回来应该怎么切呢？这就难倒了不少的人。想知道猪耳朵怎么切比较好？那就让妈网百科来给大家讲解一番吧。

猪耳朵就是猪的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。

猪耳朵很有营养，并且口感非常好，猪耳朵的软骨能够补充钙质，比较容易被吸收，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。因此，妈网百科建议，大家不妨在日常生活中多尝试一下猪耳朵的烹饪，既是美味，又富含营养哦。

一说起猪耳朵，很多人都会想起猪耳朵香脆可口的味道。实践证明，猪耳朵对于身体虚弱的人们来说是一种很好的滋补食品。它不仅可以用来煲汤，也可以用来炒，也可以用来做卤菜。想要自己动手制作一顿猪耳朵菜肴，那就要花点心思才行。很多人都表示，猪耳朵买回来，最害怕就是清洗猪耳朵了，那么猪耳朵怎么洗才能洗的最干净呢？妈网百科整理了妈网网友的妙招，希望网友们的做法能够启发到有疑惑的你们。

妈网网友千岁鹰：买的时候当场叫他帮你刮净毛再买你要仔细哦呵呵如果已经买回来了就只能自己动手了最保险的办法就是拿镊子一根根拔，以前老家是用一块铁烧红"滋"的一声烫上去，一次能烫掉整块铁的面积的毛，不过那样操作起来很危险建议不要试了。

妈网网友沐沐：烧碱一把（记得戴手套），放上去用力搓，洗净即可。用一把盐（最好是粗盐）使劲搓也可以洗干净。其他方法不卫生，记住：有毛的地方可以用2个硬币合起来夹掉，不可以用火烧，因为烧后毛根难除，毛发物对人体有害。

妈网网友阿may：首先如果有毛毛的话，有茸毛的地方可以用火燎一下；然后猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味；最后水开后焯一下，还是为了去掉腥味。

以上就是网友关于清洗猪耳朵的做法，大家不妨在家按照这样的方法尝试，需要特别提醒的是，猪耳朵是猪的耳朵，它含有一定量的细菌，所以大家在清洗的时候一定要清洗干净，发现猪耳朵发紫的，就不要再食用。

猪耳朵的口感比较柔韧香脆，吃进嘴巴可是又脆又香，而它制作方法也比较多，可以烧，可以卤，可以酱，也可以凉拌。那么猪耳朵应该怎么吃比较好呢？先别急，妈网百科马上为大家揭晓猪耳朵的做法。

卤猪耳

主料：猪耳（1只）

调料：卤水（适量）、小磨麻油（适量）

做法：

1、猪耳买来后烧皮，洗净。

2、超市买的自家卤卤料加水烧开，放入猪耳。

3、煮30分钟后，捞出，切片装盘。

4、刷上小磨麻油，色香味俱全的卤猪耳做好了。

小窍门：

吃的时候也可以沾点辣椒面，更香更爽。

麻辣猪耳朵

主料：猪耳适量

调料：食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量

做法：

1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。

2、锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。

3、接着加入干辣椒爆香。

4、放切好的猪耳朵。

5、放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。

6、炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。

在一般的熟食店，我们都可以见到猪耳朵，这是一种口感柔韧香脆的荤菜，吃进嘴巴可是别样香啊。想要自己动手制作猪耳朵菜肴，那就离不开选购的环节。来到菜市场，看到那么多的猪耳朵，很多人都傻眼了，不知道该如何挑选新鲜的猪耳朵。先别着急，妈网百科马山为大家支支招，教大家怎么去挑选好的猪耳朵。

一般来说，我们选择猪耳朵都要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。那么市面上的人工猪耳朵也有很多，我们又应该怎么挑选呢？

一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

很多人都喜欢用猪耳朵当下酒菜，像那种卤猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，可受欢迎了。在日常生活中，有些人想制作猪耳朵菜肴，却发现猪耳朵买多了，那么这个时候猪耳朵应该怎么保存呢？妈网百科马上为大家揭晓猪耳朵的保存方法。

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

一般来说，猪耳朵是新鲜吃进肚子比较好，不适宜储存太久了。猪耳朵含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的，因此妈网百科建议，可以让给这些身体虚弱的人们在平时的饮食里面加入猪耳朵菜肴，以便补充足够的营养。