主料：鸡胗。

辅料：油、孜然、辣椒粉。

做法：1、把鸡胗清洗干净，并切成片，厚度以各人喜好而定。2、把锅烧热，倒入油，等油温升高后，倒入鸡胗并大火快速翻炒。3、等鸡胗变色后，放入适量孜然和少量辣椒粉，快速翻炒至均匀即可上碟。

鸡胗在超市或菜市场里都可以买到，有冰冻的和非冰冻的两种，在购买是建议买非冰冻的，因为这种比较新鲜，也容易看它的颜色和触摸一下它的弹性。

优质的新鲜鸡胗按压时是有弹性的，色泽光亮，呈红色或紫红色，指定厚实。如果是不好的鸡胗就会呈黑红色，无光泽，没有弹性，肉质松软，如果与到这种鸡胗就不要购买了。

在制作孜然鸡胗时，有几个步骤是值得注意的。首先，鸡胗里有一层黄膜，这黄膜一定要彻底清除掉。虽然现在从市场或超市里买回来的鸡胗一般都已经把黄膜去掉，但是处理得不够干净，所以回来后要认真检查并清理。

另外，在炒鸡胗时，一定要用大火，并迅速地翻炒，千万不要犹豫，不然鸡胗可能就会变得很难撕咬，不爽脆了。

孜然中含有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还有丰富的钙、铁、镁等矿物元素。孜然有利尿、镇静、缓解肠胃气胀的功效，对于缓解消化不良或者肾虚等问题都可以的得到很好地缓解作用。

鸡胗营养价值丰富，富含维生素和纤维素，有很好的消食健胃功效，而且能改善肾虚的作用，此外，它铁含量也比较高，是补贴的理想食材。鸡胗和孜然有很多共同的功效，所以孜然鸡胗这道菜简直是绝配。如果有朋友最近一段时间不太爱吃东西、厌食的情况，就可以吃孜然鸡胗，保证胃口大开，米饭都多吃几碗。

孜然鸡胗一般人都可以食用，但是如果患有便秘和痔疮的朋友，就不能吃这道菜了。因为孜然是性热的调味料，会加重便秘和痔疮的病情。

而胆固醇高的朋友也最好少吃孜然鸡胗，因为鸡胗的胆固醇比较高。此外，鸡胗不能多吃，它虽然爽脆，但是不容易消化，所以多吃了对胃部不好。