咸菜炒鱿鱼，虽然是简单的烹饪，但是正因为简单才能保留住更完整的营养，并让我们品尝到更多不同的风味。咸菜炒鱿鱼很多时候我们选用的都是鲜鱿，而且咸菜的选取也是有技巧的哦！一起来看看这道菜到底该如何下手吧？

1、咸菜去外叶，取菜心,洗净切丝，

2、咸菜用清水浸淡；

3、鲜鱿开肚，剥去皮洗净；

4、鲜鱿用刀划成菠萝纹状，再切小片；

5、热锅下油，爆香咸菜；

6、倒入鲜鱿，用猛火快炒；

7、喷一点点水，少许的生抽，兜匀后上碟。

很多人做咸菜炒鱿鱼，都会选取鲜鱿作为材料，因为干鱿的制作起来太麻烦了。那么选材解决之后，咸菜炒鱿鱼怎么做才好吃？

首先，咸菜一般都是腌制芥菜而得的，但是要想吃起来整到菜都特有口感，而且看起来比较美观的话，应该切掉它的叶子，并且把咸菜切丝。又因为咸菜腌制之后的味道会比较浓，所以在做菜之前，可以先泡10-15分钟。而且在炒的时候不应该再放太多的盐，要尽量地少盐，不然出来的菜会咸哦！

再者，鲜鱿用刀划成菠萝纹状，再切小片会让鲜鱿做出来有高端、大气、上档次的感觉哦，而且在炒的时候，应该用猛火快炒，才能让鱿鱼又鲜、又脆。

如果这些技巧你都掌握了，我相信你做出来的咸菜炒鱿鱼一定会美味如初恋。

咸菜炒鱿鱼当然有其营养价值，首先鱿鱼的营养价值就很高了，鱿鱼中富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除了富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，还可以缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能；另外，鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

咸菜炒鱿鱼中的咸菜，可以有效的掩盖掉鱿鱼的腥味，而且因为咸菜是经过腌制之后的食物，可以帮助我们达到开胃增进食欲的效果哦，咸菜中还含有食物纤维，可以帮助人体补充纤维呢。

咸菜炒鱿鱼虽然是一大美味菜肴，但是并不是人人都适合吃哦！鱿鱼是发物，如果是患有湿疹、荨麻疹等皮肤病的朋友们就应该忌口了，不能吃鱿鱼啦。还有脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症的朋友们也不能吃哦。

其次，由于咸菜是经过腌制的，在腌制的过程中会产生很多的酸性液体和气体，虽然可以助消化，但是如果胃不好，容易产生胃酸，或者有胃溃疡的朋友们也应该尽量少吃，甚至是不吃哦！为了你的身体，为了你的健康，应该对食物有所顾忌才行。

很多人想做咸菜炒鱿鱼的时候，苦恼的可能就是怎么样挑选到新鲜的、好的鱿鱼。其实识别优质鱿鱼并不难，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。无论是哪一种都应该挑选肉肥后的，白皙透明的；不要挑选变黄了的。