要做出美味的线材，就要选好原料。选择腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好选择新鲜蔬菜。选好材料，下面就开始了具体步骤啦，我们来试一下做咸菜炒肉吧！

材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精

步骤：

1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；

3、干辣椒洗净，切丝备用；

4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；

5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；

6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。

跟肉丝搭配的咸菜，可以选择小白菜；翻炒过程记得加少许盐，但一定不能放太多，因为还要放咸菜哦，不然就会太咸了。如有撒鸡粉的习惯，出锅前撒一点，我是喜欢加一点点白糖提鲜，这样味道也柔和很多，不是那么咸这道菜适合拌着白粥或者白米饭，一次可以多炒一些，放入冰箱两三日没有问题。每次吃的时候，只需要提前拿出恢复室温就可以了，不需要加热，口感更好。

由于制作咸菜的材料有很多种，因此它的营养价值也是有很多种的。

比如干笋，不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。干笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。而且干笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

再比如用新鲜的白菜晒干而成的咸菜，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，更吸收了日光的紫外线；含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠，还能防止坏血病和皮肤病。

咸菜是一般人群都可以吃的，但是不能常吃哦，尤其是老人和小孩不能吃多。

咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。

据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 ，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了，大家要记住哦。

孕妇是可以吃咸菜的，当孕妇在饮食不是太规律或者是没有胃口的时候，都可以选择吃些咸菜来改善一下自己的味口的。但是要注意，因为咸菜本身就是含盐量过高的食物，而且如果没有腌好的话，也会有大量的亚硝酸盐出现，所以在吃的时候，一定要注意，如果有白盐霜出现的话，不建议再吃。

一次性也不要过多吃，否则有可能引起亚硝酸盐的中毒。而且在吃的时候，也要注意，如果有异味，或者是出现口感不好的情况下，就要禁止再食用。另外，咸菜要购买新鲜的，不建议你购买袋装的，那些因为看不到里面的样子，所以，不知道是不是有坏的，建议你在超市里购买散装的，可以看得到好坏，这样，选择起来方便安全可靠。