腌咸菜属于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃，一直是人们的追求，一起看过来吧！

腌咸菜，要怎么腌才好吃？其实，从选材都配方，到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先，在选原材料的时候，人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制，在选芥菜的时候，一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干净，把菜的农药泡干净，并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。

另外，腌制的盐的份量把握也很重要，下多了盐，会变得很咸，下少了，味道又出不来，那么下多少腌才是可取的？一般盐的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点，因为毕竟是咸菜，要有点咸味，才能尽显它的特色。

最后，要想腌咸菜好吃的话，还要注意选取的容器，最好是瓷瓦容器会比较好，如果选择金属容易的话，在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。

以上问题你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，赶紧学起来吧！

每个地方都会根据当地的盛产情况去选择腌制咸菜的原料，那么腌咸菜一般首选还是芥菜，那么腌芥菜怎么做呢？

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟；

2、用手把菜搓软，这一步能让菜身更为爽口；

3、把菜放入沸水中汆一下水；

4、菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟；

5、把菜捞起放入容器内；

6、汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；

7、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；

8、加醋腌制的，24小时后可以食用。

注意：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

咸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

而且，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

所以，平时只能偶尔吃，而不能作为主食蔬菜食用哦，并且食用之后应多吃新鲜蔬菜、瓜果，会更有利于健康。

每一种食物都有自己的完美搭档，也有自己的“天敌”，稍不留意，就会容易造成食物中毒，或者为自己的健康留下隐患，咸菜也不例外哦，搭配知多点，对自己的健康来说是好事。

咸菜是不能与柿子一起吃的，两者的搭配会导致胃石症，这是对人体大大的损害哦！以后吃咸菜的时候，就应该选择其他的水果吃，不要立即吃柿子哦，可以选择苹果、梨等。