咸菜可以是各种各样的新鲜蔬菜经过腌制所得的，用得较多的蔬菜要数芥菜、圆白菜、黄瓜等。每种蔬菜腌制出来的口感都是不一样的，那么，一般咸菜它的腌制方法是怎样的呢？

一、腌芥菜心

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；

2、把菜放入沸水中氽一下水；注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；

3、氽水时间不超过一分钟；

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；

5、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；

6、加醋腌制的，24小时后可以食用。

小贴士：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

二、腌圆白菜

首先，是材料的准备。

材料：圆白菜5000克，盐500克。

做法如下：

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半；

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内；

3、每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好；

4、压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后；如果盐卤上升，即可取出复腌；

5、将初腌好的圆白菜倒入另一缸；

6、铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐；

7、把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

8、经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

其实，很多人都喜欢吃咸菜，但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨。但是，妈网百科在这里想说，只要掌握科学的腌制方法，可以让你在吃咸菜的时候扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一起炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种吃法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！

一、咸菜炒肉

1、瘦肉切小丁，葱姜切片；

2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；

3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；

4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；

5、装进容器，随吃随取。

小贴士：炒肉时，油要少放，否则菜凉后会有“硬油”。

二、炒咸菜

1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；

2、咸菜等材料切丝；

3、热锅，下油；

4、把准备好放到锅里翻炒；

5、3-5分钟之后起锅即可。

三、咸菜炖三层肉

1、首先准备咸菜、猪肉；

2、在锅里底下铺上一层咸菜；

3、然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；

4、放到锅满为止；

5、盖上锅盖蒸；

6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。

咸菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的，虽然增长了保存时间，但是咸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

而且经过腌制的蔬菜，含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。

为了健康，在吃完咸菜之后，其实可以进行人工除毒，这样会让你爱上吃咸菜，而不再怕它危害你的健康啦

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。或者平时常吃解毒食品，如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。