相信大家都有过炒菜的经历，在炒菜的时候，偶尔会换换口味，例如炒菜心、炒生菜等。而下面妈网百科要介绍的是炒莴笋，虽然也有不少人吃过，不过对于那些还没做过的朋友来说，炒莴笋又应该怎样做呢？下面妈网百科就为大家带来炒莴笋的做法。

主料：莴笋400g

调料：鸡蛋2个、葱花适量、木耳适量、油适量、盐适量、花椒适量、鸡粉适量

做法：

1、将莴笋去皮，并清洗干净，然后切片。

2、把木耳放入水中浸泡，备用。

3、把鸡蛋打散，并且炒熟，用盘子盛好备用。

4、在此热锅凉油，然后依次放花椒、葱花，稍为翻炒一下。

5、接着把莴笋放入锅中煸炒几下。

6、放提前泡好的木耳翻炒几下，接着放炒熟的鸡蛋翻炒一分钟。

7、放盐、鸡粉拌匀就可以出锅了。

小贴士：

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋清脆可口，是很多人都喜欢吃的蔬菜，因为莴笋叶有些苦涩，人们通常吃莴笋而把莴笋叶弃之，其实你扔了是个宝物，叶子的营养价值不亚于茎，而且有很大的食疗作用。那么炒莴笋又有哪些食疗作用呢？下面妈网百科为我们解开困惑。

1、开通疏利、消积下气

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳

莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3、强壮机体、防癌抗癌

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4、宽肠通便

莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

莴笋是大家很熟悉的食物，凉拌莴笋丝、清炒莴笋片都是餐桌上的家常菜。莴笋不仅营养丰富，还有一定的药用价值。下面妈网百科就总结了一些炒莴笋的营养价值。

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与菠菜含量基本相同。莴笋叶的维生素C含量比茎高15倍，因此不要轻易丢弃莴笋叶。值得一提的是，莴笋汁也大有用途。莴笋嫩茎折断后出的白色浆液有安神催眠作用，莴笋的汁液还可增加胃液、胆汁和消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，可增加食欲、帮助消化和通大便。

莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。

由此可见，莴笋的营养价值非常的高，有时间的话可以选择做一做这道菜来吃，不过身体偏寒的人就不太适宜一次性吃的过多，避免引起身体的不良反应。

莴笋中含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。相信大家对于莴笋的营养价值都有不少的了解，那么炒莴笋又有哪些适宜人群呢？下面妈网百科就为我们介绍一下吧。

1、由于莴笋具有利尿的作用，因此炒莴笋非常适宜小便不通、尿血及水肿等患者食用；

2、莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，因此有便秘的患者可以通过食用炒莴笋来缓解便秘的病情；

3、妇女产后缺奶或乳汁不通者，可以通过食用炒莴笋来改善这种情况；

4、由于莴笋中含有多种人体所需的微量元素，而处在生长发育时期的儿童非常需要摄入均衡的微量元素，因此炒莴笋对于儿童来说非常的适宜；

5、此外，神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者也可以使用莴笋来帮助恢复。

值得注意的是，其实莴笋是一般的人都可以食用的，但是多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。这就需要大家在吃莴笋之前根据自己的身体情况进行选择。

对于莴笋，大家应该是再熟悉不过了。莴笋按其叶形可分为圆叶种和尖叶种，按其茎的色泽又有白笋和青笋两种。圆叶莴笋，叶为倒卵形，叶面略皱，淡绿色；茎粗大，中下部稍粗，两端渐细，形若鲫鱼，故称“鲰瓜笋”。尖叶莴笋，叶为披针形，叶面平滑，叶绿色或紫色，茎似棒状，下端粗而上端渐细，肉质致密，嫩脆，水分较多，品质中等。莴笋的品种有不少，这就难倒了购买莴笋的朋友们了。下面妈网百科就为大家带来几种选购莴笋的方法。

挑选莴笋时应注意以下四点：

1、笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐；

2、皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色；

3、不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；

4、整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。

相信通过上面的介绍，大家对于如何选择新鲜的莴笋都有了一定的了解，那么大家就赶紧去到菜市场实践一下，检验一下自己的学习成果吧。