莴苣炒山药是一道色香味俱全的美食，将莴苣的嫩绿与山药的嫩白融汇在一起进行烹饪，那滋味、那口感、那卖相，一个字“好”！莴苣炒山药的做法其实是很简单的，妈网百科就在这里教大家一下关于这道清淡的莴苣炒山药的做法！

食材用料：山药400克、莴笋半根、青椒2个、盐、料酒、鸡精、植物油

菜谱做法：

1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。

2、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。

3、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。

4、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

菜谱小贴士：

1、去山药皮的时候，要戴上手套，山药皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。

2、山药切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。

3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。

4、莴笋的叶也可以食用，莴笋的叶子做蒸菜也很好吃的。

莴苣炒山药这道菜的营养价值非常的丰富，它的营养价值主要源于这道菜的主要食材莴苣与山药，虽然同是素材，但是这两种食材的结合可谓是营养“满满的”，下面我们就来仔细分析一下这道菜的具体营养价值！

莴苣的营养价值

莴苣里面的锌、铁等微量元素含量是比较丰富的，特别是铁元素容易被我们人体所吸收的，还有经常吃新鲜的莴笋的话能有效的帮助体内补血的，起到了防治缺铁性贫血的好处。

莴苣里面无机盐以及维生素的含量是很丰富的，特别是烟酸了，可以帮助产生更多的胰岛素，能够帮助糖尿病、高血压的病人改善糖分的代谢功能的。

莴笋可以治愈小便困难的症状的，特别是对于小孩，常常的做法是把莴笋捣烂成泥状的，然后用热水温热，之后可以用一块布装着贴在肚子上就可以有效帮助缓解小便疼痛的问题了。

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

在了解了山药的营养价值之后，相信大家对于这道味道清淡的美食就更加喜欢了吧！如果喜欢的话，就赶紧动手做一做吧！

莴苣炒山药是一道味道相对比较清淡的菜肴，喜欢吃清淡的食物的人肯定会非常的喜欢，虽然莴苣与山药都是一种比较素的食材，大家都知道山药是一种食疗功效很高的食材，莴苣的也不差，这两种食材搭配出来的莴苣炒山药的食疗价值自然差不到哪儿去。接下来，我们就来了解一下这道清淡美食的食疗价值的具体体现吧！

莴苣的食疗价值

1、开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

3、强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

5、莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6、儿童常食用莴笋有助于生长发育。

7、神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。

山药的食疗价值

1、降压，降糖，防治心血管疾病。山药的提纯淀粉能降低类脂浓度，同时降低主动脉和心脏的糖的浓度及胆固醇的浓度。山药最突出的一个作用是治疗消渴证，相当于现代的糖尿病。传统方剂玉液汤、滋脾汤均以山药为主，配黄芪降血糖，为治疗糖尿病的有效方剂。现代药理研究表明，山药在治疗和预防糖尿病、降血糖方面的疗效是可靠的。

2、提高免疫力，抗衰老。山药富含多糖，可刺激和调节免疫系统，能增加血液白细胞含量，加强白细胞的吞噬作用，因此山药可作为人们增加免疫能力的保健药。山药味甘性平，作用缓和，不寒不热，既能补气，又能养阴，补而不滞，滋而不腻。现代药理研究表明，山药中含有蛋白质（包括人体所需要的16种氨基酸）、糖类、维生素类等有效成分，具有较好的延缓衰老的作用，显著延长生命，经常食用山药，有益健康。

3、补脾养胃，助消化。药理研究证明，山药的主要成分为淀粉酶，能刺激胃肠道运动，促进肠内物排空，增加小肠吸收功能，有助于消化，多用于消瘦乏力、食少、便溏者，如《本草纲目》云：“益肾气，健脾胃。”因其含有较多的营养成分，又容易消化吸收，可作为食品长期使用，《神农本草经》云其“补中，益气力，长肌肉”，故对于慢性病或病后虚弱，需营养调补而脾运不健者，则是佳品，如薏米山药粥。

莴苣炒山药的关键之处不仅在于它的烹饪方法，还在于它的食材选购。对于莴苣来说，有些莴苣的味道是比较苦涩的，吃起来口感就不是很好，山药在选购的时候也要注意，一定要选择质量好的山药。那么，对于莴苣与山药究竟要如何选择才是最好的呢？

莴笋的学名叫“茎用莴苣”，俗称有莴笋、青笋、生笋等，为菊科莴苣属植物。良质莴笋——色泽鲜嫩，茎长而不断，粗大均匀，茎皮光滑不开裂，皮薄汁多，纤维少，无苦味及其他不良异味，无老根、无黄叶、无病虫害、不糠心、不空心。次质莴笋——叶萎蔫松软，有枯黄叶，茎皮厚，纤维多，带老根，有泥土。劣质莴笋——茎细小，有开裂或损伤折断现象，糠心或空心，纤维老化粗硬。

山药的在选择的时候也要注意：首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好；其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好；最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买；如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害；还要注意山药断面应带 有黏液，外皮无损伤；山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，心且肉色发红，质量差。

挑选好食材就可以在家自己做出这道美味的莴苣炒山药啦！了解了上面关于莴苣与山药的食材选购的方法以后不要再把时间浪费在选购的问题上啦！喜欢吃的朋友们赶紧试一试吧！

莴苣炒山药是一道非常美味的佳肴，口味偏淡的人对于这道美食是极为喜爱的，这道菜中不仅包含了莴苣的香脆，还包括了山药的软糯，吃在嘴里更是别有一番味道！不过，这道美食并不是什么人都适合食用的哦，妈网百科在这里为大家介绍一下关于这道美食的一些饮食宜忌！

我们先来说一下莴苣的饮食宜忌有哪些？莴苣一般人群均可食用。老人儿童更适合。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。莴苣性寒，产后妇人慎食。女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。

对于山药来说的话，一般人群均可食用。尤其适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用，但是因为山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

通过上面的介绍，相信大家对于什么人可以吃莴苣炒山药，什么人不可以吃莴苣炒山药就有了一个大概的了解了吧！因此，在吃莴苣炒山药之前，一定要注意对号入座哦！