莴笋炒肉是十分常见的一道家常菜，不要想要把菜做得好吃，在食材上的选择自然马虎不得，让我们来看看莴笋炒肉该如何选择食材吧。

【如何挑选莴笋】

莴笋的茎皮一般是白绿色的，挑选的时候应该选淡绿色的，比较鲜嫩。外形以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔为佳，而且要洁净，基部不带毛根，不带泥土最好。还应该选择皮薄，质脆水分充足的，笋条没有蔫萎，表面也没有锈斑的。莴笋闻起来有些清香，这样的是比较好的。

【如何挑选猪肉】

新鲜的猪肉应该是鲜红的，太白或者太红都不正常。闻一闻猪肉的味道，只有少许腥味，如果闻到明显的异味或者臭味，就是变质了。用手按压一下猪肉，能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好，再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

莴笋炒肉是一道美味的下饭菜，相信它上过很多人的餐桌，其实经常吃这道菜是要注意一些问题哦！

首先，莴笋并不适合经常吃，更不能大量吃，为什么呢？原来大量吃莴笋是可能造成中毒的，常见的中毒反应就是头晕嗜睡，甚至导致夜盲症或诱发其他眼疾，所以大家不要大量食用莴笋哦。

其次，由于莴笋性寒，因此在经期的女性也要避免食用，尤其是有寒性痛经的人群，吃莴笋可能会加剧的。

还有就是在做莴笋炒肉时，不要把莴笋放在高温高油的锅中过度翻炒，这样会使莴笋的营养成分损失掉，是一种浪费。

最后大家还要看看自己是否对莴笋过敏，一些人会在食用莴笋后出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等症状，这都属于过敏，一定要谨慎对待。

莴笋，生在在微酸性的土壤之中，在乡村田地里，一片一片莴笋，翠绿的颜色，生机勃勃，足以成为一道令人动容的风景。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。莴笋可以凉拌，可以清蒸，可以小炒，下面小编给大家带来一道美食，“莴笋炒肉”。

莴笋辣椒炒肉丝

原料：瘦肉，莴笋一条，辣椒，生姜，大蒜，葱，生抽，淀粉。

制法：

1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，莴笋去皮后切成丝；蒜切粒，生姜切丝，葱切花。

2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用。

3、往锅中放油，倒入姜丝与大蒜爆香后下入莴笋丝，翻炒。

4、倒入辣椒和肉丝，翻炒。

5、加入适量的盐、葱花、生抽即可。

莴笋胡萝卜炒肉丝

原料：瘦肉，莴笋一条，胡萝卜，生姜，葱，生抽，淀粉。

制法：

1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，莴笋去皮后切成丝；蒜切粒，生姜切丝，葱切花。

2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用。

3、往锅中放油，倒入姜丝与大蒜爆香后下入莴笋丝和胡萝卜，翻炒。

4、加入炒好的肉丝，和莴笋胡萝卜一起翻炒。

5、加入适量的盐、葱花、生抽即可。

清脆爽口的莴笋，又叫“春菜”。它的营养丰富，有很多保健功效。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。

莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

莴笋的茎同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

莴笋怎么做好吃

首先在食材的挑选上，挑选：茎粗条顺、块重无锈斑的，且顶部带少量新鲜叶片的一般笋质较脆嫩；最好单独炒莴笋，让莴笋的清香迸发出来，但不可炒太熟；炒莴笋的时候，不可放太多的盐，盐要少放才好吃；仔细挑选猪肉的部位，可以挑选猪精肉，其蛋白质较为丰富，胆固醇也较低。

注意事项

莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转；患眼病、痛风及脾胃虚寒、腹泻便溏的人不宜食用。

记忆中，莴笋是一种清凉具有淡淡青草味的蔬菜。莴笋味甘、性凉，具有清热解毒的功效，还能增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。在此可能孕妈妈有疑问，孕妇可以吃莴笋炒肉片吗？

孕妇可以莴笋炒肉片吗？

答案是肯定的，莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，食用莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。而且莴笋叶子的胡萝卜素、维生素B1、B2含量均高于莴笋的茎块，如果孕妈妈在吃莴笋炒肉的时候不妨也把叶子放进里面炒。

妊娠糖尿病孕妇可以吃莴笋炒肉吗？

很多妈妈可能会知道在孕期的第28周左右，因为胚胎开始生长，大量激素可以抵抗胰岛素的分泌等，体内不能产生足够水平的胰岛素而使血糖升高，出现妊娠糖 尿病。患有妊娠糖尿病的妈妈通过使用胰岛素治疗同时配以饮食调整，血糖就可以恢复到正常的水平，在这个时期应该吃什么，不应该吃什么相信不少妈妈都知晓， 这个时期是可以吃莴笋炒肉的，但不可过量，莴笋炒肉片125克食量即可。

莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。