清蒸河鳗、红烧河鳗、酒炖河鳗、锅烧河鳗……听到这些菜谱，有没有迫切想要品尝一番的冲动呢？别着急，下面我们就来说两种河鳗鱼的做法。

清蒸河鳗

材料：河鳗、姜、大蒜、黄酒、酱油

做法：取新鲜河鳗，处理干净后切段放入盘中，再加入黄酒、酱油、生姜和大蒜，隔水蒸20分钟左右即可。

点评：清蒸河鳗是河鳗鱼的做法中比较简单的一种，加入自己喜欢的调味料，直接蒸熟就可以了，味道很鲜美。

红烧河鳗

材料：河鳗、香菇、大蒜、葱、酱油、料酒、白糖、水淀粉、胡椒粉、芝麻油

做法：1、取新鲜的河鳗鱼，宰杀干净，去头尾，横切成段，下入沸水锅中焯烫，后捞出清水洗净。

2、锅中放入猪油烧热，后下葱段、蒜片炒香，然后下河鳗翻炒。

3、加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉和清水，大火烧开。

4、加入香菇，用小火焖熟（即汤汁收干之际），加入水淀粉勾芡，出锅时淋入少许猪油和芝麻油即可。

说到河鳗鱼的营养，可以说是相当的高了，故人们给予了“水中人参”的美誉，它更是我们滋补、美容的佳品。

鳗鱼中含有的营养成分主要有蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素及矿物质，同时它还含有不饱和脂肪酸DHA/EPA，这些营养都是人体生长发育所必须的。

鳗鱼中的多种维生素和矿物质，可帮助抗衰老、防治癌症、调节内分泌、保护视力、增强人体免疫力等，对人体有着诸多保健作用。

更有研究表明，鳗鱼中的不饱和脂肪酸DHA/EPA含量是鱼类中最高的，在降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓方面都有着重大作用，还能够给大脑补充营养，促进儿童大脑发育、增强记忆力，帮助老年人预防脑功能衰退和老年痴呆。

值得一提的是，鳗鱼中还含有鱼油和植物油的有益成分，能够给人体补充必需的脂肪酸和氨基酸。

河鳗鱼和海鳗鱼都是鳗鱼，只是生长环境不一样，都具有很高的滋补价值。其特点是高脂肪高胆固醇，但是海鳗中的脂肪与胆固醇比河鳗要少得多，故一般认为海鳗比河鳗要好一些。

而从口感上来说，海鳗肉质没有河鳗肉质鲜嫩，并且海鳗有小刺；但是河鳗的肉比较少。站在这个角度看，明显是河鳗略胜一筹。

其实无论河鳗还是海鳗，营养都是相差不大的，建议吃野生的哦，野生的营养会更全面一些！

说到河鳗，我们就不得不提到长得与它很是相像的海鳗了，在水产品市场上，河鳗的价格往往比海鳗的价格高，至于原因，百科猜想可能是因为河鳗产量比较少的缘故。但是如果不会辨别，很有可能花高价买的却是海鳗哦！下面我们就说说如何辨别河鳗与海鳗。

河鳗的特征

1、外形：体形细长，前部呈圆筒状，头中等大，眼睛较小，嘴尖而扁，下颌略长于上颌，两凳及犁骨只有细牙。

2、鱼鳞：鳞小且埋于皮下，呈纹席状排列。

3、鱼鳍：背鳍起点在头后面，背鳍、臀鳍和尾鳍相连，有胸鳍，且胸鳍小而圆，无腹鳍。

4、颜色：体背部为灰黑色，腹部为白色。

海鳗的特征

1、外形：体形长，近圆筒形，后端侧扁，头尖而长，嘴眼较大，上下颌前端有锐利大形犬牙，上颌略长于下颌。

2、鱼鳞：体无鳞而有侧线。

3、鱼鳍：背鳍起点在鳃上方，臀鳍和尾鳍相连，胸鳍宽大，无腹鳍。

4、颜色：体背侧呈暗灰色，腹部呈灰白色。

因为河鳗鱼是水产品，而多数水产品中都会含有少量的毒素，并且在食材搭配上也有一些禁忌，是以我们在吃河鳗鱼的时候还需要注意下面这几个方面：

1、河鳗里面有多种微毒素，抵抗力低下的人最好不要吃，以免引起身体不适。

2、河鳗鱼虽然营养丰富，但是不全面，尤其是它几乎不含维生素C。故在吃河鳗鱼的时候要注意搭配蔬菜食用，保证营养的全面摄入。

3、河鳗鱼一次不要吃太多，建议30-50克就可以了，否则不易消化，还有可能引发旧疾。

4、吃河鳗鱼的时候注意避开牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物，否则可能会影响到人体对营养的吸收或者是引发身体不适。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，对久病、虚弱、贫血、肺结核等病人极为有益，因此这类人群可以常吃。

另外，鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，故年轻夫妇、中老年人应该经常食用，可起到保健作用。

值得一提的是，经常食用鳗鱼还能够使身体强壮，故只要身体健康的人群都可以食用，以增强体质，提高自身的抗病能力。

需要注意的是，患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。