夏日胃口不佳？那就来一盘爽口开胃的凉拌菜吧！比如凉拌豆腐皮蛋，凉拌豆腐皮蛋怎么做好吃呢？下面妈网百科教大伙**这道快手凉拌菜，美妈们赶紧来涨技能吧！

主料：皮蛋、蒜头油、香菜

辅料：生抽、盐、味精、白醋

做法：

1、皮蛋2个，蒜头油，香菜洗净切段备用。

2、锅里放冷水，把去泥洗净的皮蛋放入锅中，烧开，稍煮一会。

3、皮蛋冷却剥皮，每个切成四片，摆盘，加入适量香菜。

4、锅里加入一汤勺蒜头油，加热。

5、蒜头油烧热后，淋在皮蛋上。

6、取一个杯子，加入一汤勺酱油，一汤勺白醋，半勺（小勺）盐和半勺味精，搅拌均匀。

7、把调好的汁淋在皮蛋上即可。

豆腐VS皮蛋一起凉拌，神搭配却美味！这道凉拌菜主要原料是皮蛋、豆腐，口味是微辣，工艺是拌，烹饪难度属于初级。那么有什么营养价值呢？

皮蛋是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，降压等功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。由此可见，凉拌豆腐皮蛋，其营养价值还是值得点赞的哦！

凉拌菜的做法都不复杂，简单易学，比如说凉拌豆腐皮蛋，这道菜美味的关键就在于食材的新鲜度，那么凉拌豆腐皮蛋的食材怎么挑选呢？下面我们来看一下吧！

豆腐怎么挑选？

1、豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。

2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。

3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。

4、豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。

那么，皮蛋怎么挑选呢？

1、凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。

2、将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。

3、把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。

4、用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。

凉拌豆腐皮蛋的热量高吗？豆腐的热量是很小的，且吃多很容易有饱腹感，但与此相比，皮蛋的热量可就不容小觑，皮蛋是鸭蛋的一种制作方法，蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在减肥期间不宜多食。

皮蛋中的蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收；而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。所以凉拌豆腐皮蛋不宜经常吃，特别是瘦身期间的小伙伴们，吃多很容易发胖的哦！

凉拌豆腐皮蛋这道凉拌菜，口感绵滑，咸香开胃，那么能不能经常吃呢？

凉拌豆腐皮蛋的主要食材是皮蛋，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象，特别是在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。如果皮蛋一旦过期，千万不要食用，尤其夏天，尽量当时就食用完。