温州鱼丸汤

温州鱼丸是温州地区的特色小吃,与其他地区的鱼丸不一样,温州鱼丸的形状是不规则的长条形。而温州鱼丸汤主要是在鱼丸的基础上加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可,因为温州人吃得较清淡,以清淡鲜香为主,所以这道汤也比较清淡,但是大家也可以根据自己的口味往其中放自己喜欢的调料。今天妈网百科就详细给大家说说温州鱼丸汤的做法。 温州鱼丸汤

温州鱼丸汤是什么

温州鱼丸,以其独特的味道和形状,吸引住了不少的游客。温州鱼丸跟一般的鱼丸不同的地方在于,温州鱼丸是属于长条形状,不是圆形的,鱼丸里面的鱼肉和淀粉的完美结合,做成一道筋道鲜美,独具温州特色的汤类佳肴。当然这样的美味并不是仅能在温州才能尝试到,如果你想尝试一下温州鱼丸汤的美味,那么接下来的温州鱼丸汤的做法就不容错过了哦。

主料:鮸鱼或者鲶鱼1条、小葱适量、姜一颗、淀粉20茶匙、精盐3茶匙、醋少许;

做法:

1、将新鲜的鱼去皮去骨。清洗干净。

2、横着鱼肉的纹理将鱼切成1mm左右的薄片。

3、切完所有的鱼片之后晾干水分

4、姜去皮。葱姜切成末

5、取一个大盘,将淀粉和盐盛入盘中。放入鱼片姜末葱花。

6、用手将其抓均匀。

7、锅中加水烧开,放入姜片和少量的盐。

8、锅中加水烧开,放入姜片和少量的盐。

9、等待所有的鱼丸都变白漂浮之后就可以出锅。

10、可以根据个人口味调入少量胡椒粉和醋。

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鱼丸汤怎么做好吃

鱼丸汤,顾名思义就是以鱼丸主要材料熬制出来的汤。鱼丸的味道会因制作所用的鱼肉种类而有所不同。那么鱼丸汤怎么做好吃呢?下面妈网百科马上为大家介绍制作鱼丸汤的方法。

西红柿鲜虾鱼丸汤

材料:西红柿1个、鲜虾仁10个、鱼丸4个、葱花少许、花生油少许、盐少许

做法:

1、热锅热油爆香葱花、姜丝,下鲜虾丁炒熟。

2、之后下西红柿丁炒软,加开水下鱼丸,煮10分钟,打入蛋花汤,调入香油。

豆腐鱼丸汤

材料:豆腐、鱼丸、青菜、猪肉、葱、料酒、鸡精、盐、食用油、芡粉;

做法:

1、猪肉切丝,用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。

2、然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐(注:老豆腐应煮至发透,嫩豆腐煮至滚开即可)。

3、再将腌制的肉丝倒入,放入青菜开锅烧滚。

4、加鸡精、葱花,倒上芡粉汁烧一下即可出锅。

青瓜滚鱼丸汤

材料:鱼丸20颗、青瓜1条(约300克)、罐头高汤1碗、香菜2棵水

4碗调味料:油1汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、鸡粉适量、盐适量

做法:

1、青瓜洗净,用刀背刮去尖刺、略去皮,切片;

2、香菜洗净,切末;

3、煮沸清水和高汤,淋入一汤匙油,放入鱼丸煮开;

4、待鱼丸稍浮起,放入青瓜片,煮开后放香菜末,下盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

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鱼丸用什么鱼做好

新鲜的鱼丸弹性十足,很多人都喜欢在打火锅或者是煲汤的时候加入一些鱼丸,这样不仅可以为汤底加料,鱼丸吃进去还别有味道哦。鱼丸,肯定是离不开鱼肉的参与,鱼丸是将鱼肉搅碎制成丸状,那么鱼丸用什么鱼做好?妈网百科马上为大家揭晓。

在闽南地区的人都知道,鱼丸是很注重选料和制作工艺。其中主要是以淡水鱼为主料,比如我们常见的鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。

而鱼丸的主要制作方法是先是将这些鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

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怎么挑选鱼丸

鱼丸入口鲜美清脆,富有弹性,脆而不腻,因此深受闽南地区人们的欢迎。有经验的人都知道,鱼丸有不一样的分类,不同的原料做出来的鱼丸味道是截然不同的。那么看到市面上那么多的鱼丸,我们应该怎么挑选出好的鱼丸呢?接下来妈网百科就来给大家说说挑选鱼丸的方法。

鱼丸口味的好坏有着很不一样的味觉享受,材料的实在与否自然是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准,真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的,咬在嘴里有弹性,没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉,则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹,口感很好,那就证明鱼肉的新鲜,鱼肉如果差,就会口感相对较差,不富有弹性。

在菜市场有鱼丸售卖,鱼丸门店也有,超市也有,那么在哪里购买鱼丸比较靠谱呢?对于这样的问题,妈网百科只能说这样的问题就见仁见智,有些人喜欢到菜市场买,那就在菜市场买,也有人喜欢到大型超市购买,也可以到超市买。但是如果到超市购买,还是应当关注配料表和营养成分表,尽可能选择蛋白质高的。鱼丸买回去也要注意保存,冷藏处理是常用的方法,大家也可尝试。

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怎么储存鱼丸

鱼丸富有弹性,味道鲜美,既可以当做点心的配料,也就可以作为汤料,在冬天里面,鱼丸可称得上打火锅的必备食材了。对于这样一种备受欢迎的食物,很多人都喜欢在家多储备一些,但是这些多余鱼丸,你们是怎样储存呢?如果你还真的不知道该怎么办,那就让妈网百科来给大家支支招吧。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么这两种鱼丸有什么不一样呢?妈网百科接下来就来给大家详细介绍一番。

1、冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体",所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

2、罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

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