温州鱼丸汤的做法

说起温州鱼丸,相信这是温州人的骄傲,这是属于温州地区的特色小吃,与其他地区的鱼丸不一样,温州鱼丸的形状是不规则的长条形。而温州鱼丸汤主要是在鱼丸的基础上加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉。在温州的大街小巷又能看到温州鱼丸汤的售卖,当然,想吃温州鱼丸汤不一定非要到温州,自己在家制作可行哦,接下来妈网百科马上为大家介绍温州鱼丸汤的做法。 温州鱼丸汤的做法

温州鱼丸汤的做法

温州鱼丸跟一般的鱼丸不同的地方在于,温州鱼丸是属于长条形状,不是圆形的。温州鱼丸汤也是非常出名的,不少的人都喜欢到温州吃这样的一种食物。当然这样的美味并不是仅能在温州才能尝试到,如果你想在家自己动手制作,那就要往下认真阅读了哦。

主料:鮸鱼一条750克、红薯淀粉100克;

辅料:生姜100克、葱白25克、盐少许、味精少许、醋适量、胡椒粉适量;

做法:

1、海里的新鲜鮸鱼一条,去头刮掉鱼鳞,去除内脏,洗净控干水分再用干毛巾揩干,备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼,也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。

2、将鱼肉从背部切开,沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。

3、将鱼肉切成条。

4、生姜切成细末,葱白剁碎。

5、这一步是关键:把鱼条、姜末、葱末放在一起,用手掌跟揉至粘手上劲,才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了,再放入红薯淀粉100克,继续揉至看不到粉粒了,就成为半成品了。记住:千万不能放黄酒或者白酒,一放酒就没有Q劲弹性了。

6、锅内加水,大火烧开,转小火,将鱼丸的半成品放在盘子里,用四个手指并拢,将鱼肉刮到盘子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞起。

7、碗里放少许盐、油、米醋、葱花,煮鱼丸的原汤,倒入煮熟的鱼丸,撒些白胡椒粉就OK了。

8、碗里放少许盐、油、米醋、葱花,煮鱼丸的原汤,倒入煮熟的鱼丸,撒些白胡椒粉就OK了。

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鱼丸汤的功效与作用

鱼丸外表光滑,松软可口,非常有弹性,入口特别有嚼劲,很多人都喜欢吃。鱼丸汤主要是在鱼丸的基础上加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉。虽然说这样的做法经常可见,但是贵在鱼丸汤有一定的功效与作用,那么你们可知道鱼丸汤的功效与作用有哪些吗?妈网百科马上为大家揭晓。

鱼丸汤里面主要是鱼丸,鱼丸非常的美味,且具有鱼肉、蛋清和碳水化合物的功效,容易消化吸收,也适合老人小孩食用。我们都知道,鱼丸鱼丸,肯定是离不开鱼,鱼丸里面主要的材料是鱼肉,要说鱼丸的功效与作用,那就少不了要介绍一下鱼肉的作用:

清热解毒

鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

预防高血压

鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

养肝补血

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸是一种适合健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,阴虚体质的人进食,正常来说一般人都可以进食,如果是对海鲜过敏的人就不建议吃。如果想要尝试别具闽南地区风味的鱼丸,大家不妨可以在家里面动手试试哦。

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鱼丸汤的家常做法

鱼丸汤是用鱼丸煮制而成的汤。鱼丸即用鱼肉制成的丸子,不一样的鱼肉做出来的鱼丸味道也会有所不一样。接下来妈网百科就来给大家介绍网友制作鱼丸汤的家常做法,有需要的可以借鉴一番哦。

食材用料:草鱼1条、相克食物、蛋清1个、香菜、葱、姜、淀粉、盐、香油

做法:

1、鱼肉片下。

2、将鱼肉放入,用料理机打成茸,一次不要放太多。

3、加入蛋清,加入盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀。

4、葱姜切丝,倒入开水,冲泡成葱姜水,凉凉备用。

5、将葱姜水凉凉,慢慢加入鱼肉茸中,边倒边顺着一个方向搅拌。鱼肉不似猪肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

6、按照稀稠度,加入少许淀粉,搅拌均匀。

7、用手攥肉,让肉茸自虎口处挤出,形成圆形鱼丸,用勺子挖入已开的水中。

8、锅子放入葱姜,将水烧开,慢慢将鱼丸一个一个挖出放入。

9、鱼丸易熟,所以基本最后一个放入,少许时间即可。加入盐、鸡精、香油调味,出锅时撒上香菜末。

1、鱼肉不一定非要冻过才可以吃鱼丸哦,新鲜的鱼肉更加美味呢!

妈网百科特别提醒:

2、如果没有料理机,就用刀子自己剁剁吧,一定要细细剁,因为草鱼的小刺比较多。

3、淀粉最后加,根据稀稠,酌情添加。

4、葱姜水提前浸泡,凉凉再用,千万别热水倒入啊,烫过的鱼肉就不会有粘度了。

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温州鱼丸的做法

温州鱼丸是水乡人家的风味小吃食品,鱼丸有弹性,用鱼肉加淀粉制成的,与其他地区的鱼丸不一样,温州鱼丸多为不规则长条形。那么你们知道鱼丸是怎么做出来的吗?不知道的话那就让妈网百科来给大家科普这方面的知识吧。

原料:鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油鸡精适量。

1、鮸鱼清理干净。

2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。

4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末。

5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)

6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。

8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中。

9、煮至浮起即可捞出。这时你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

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鱼丸怎么储存比较好

鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。它味道鲜美,既可以当做点心的配料,也就可以作为汤料。那么你们知道应该怎么储存鱼丸吗?鱼丸的保质时间比较短,如果想要储存鱼丸,那就要下点功夫了哦。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。

说起鱼丸的保存方法,我们再来看看市面上的两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。毫无疑问,这两种是很好储存鱼丸的方法。但与此同时,这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。那么这两种鱼丸跟我们普通的鱼丸有什么不一样呢?

冷藏鱼丸:冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体",所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

罐藏鱼丸:罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

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