鱼丸用什么鱼做好

鱼丸用什么鱼做好

新鲜的鱼丸弹性十足,很多人都喜欢在打火锅或者是煲汤的时候加入一些鱼丸,这样不仅可以为汤底加料,鱼丸吃进去还别有味道哦。鱼丸,肯定是离不开鱼肉的参与,鱼丸是将鱼肉搅碎制成丸状,那么鱼丸用什么鱼做好?妈网百科马上为大家揭晓。

在闽南地区的人都知道,鱼丸是很注重选料和制作工艺。其中主要是以淡水鱼为主料,比如我们常见的鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨等。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等。制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。

而鱼丸的主要制作方法是先是将这些鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。

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