子姜炒肉的做法

子姜附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。子姜的用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。生活中,子姜经常会被用作馅料,用于调味,常见的做法是子姜炒肉。 子姜炒肉的做法

子姜炒肉的做法

子姜炒肉是一道独具风味的四川菜,用新鲜的仔姜(也就是嫩姜)炒猪肉或者牛肉,仔姜鲜嫩爽口,有姜独特的味道但是却不会太辛辣,是一道很适合夏季的风味小炒。那么这一道美味又应该怎样做呢?下面妈网百科就为我们介绍一下。

主料:猪肉、姜、蒜苔

调料:黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

做法:

1、准备原材料,并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝,大蒜切末,蒜台切长段,黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片,然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀。

4、十字方向,再划刀,每划两刀,就切断,形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀,放1汤匙花生油抓匀,腌10分钟。

6、冷锅,倒入3汤匙花生油,开小火,直接将肉倒入,滑断生,单独盛出。

7、继续用小火,炒香黄豆酱。

8、倒入姜丝和大蒜炒香后,倒入蒜台炒至即将断生。

9、倒入滑好的肉,开中火,快速翻炒尝咸淡,看是否放盐。均匀入味后关火,即成。

小贴士

1、肉丝粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可划长些,更易翻花。

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子姜炒肉的营养价值

子姜炒肉是一道非常美味的家常菜,相信也有不少人吃过,其味道极其的鲜美。子姜在炒菜的时候主要会被用作调味,那么子姜炒肉又有哪些营养价值呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、子姜具有解毒杀菌的作用,人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。

2、子姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

3、子姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

4、姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。

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子姜炒肉的宜忌人群

民间流传着"生姜治百病"之说。因为姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、柠檬醛等油性的挥发油,还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。子姜的作用虽然有很多,但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面妈网百科就为我们带来子姜炒肉的宜忌人群。

1、子姜炒肉适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2、阴虚体质的人绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳,胃热呕吐、口臭,痔疮出血,痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症,食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下,肝炎病人是忌吃姜的,因为常吃姜会引起肝火旺。

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子姜炒肉的注意事项

子姜炒肉在生活中会比较常见,虽然说是一道四川的特色美食,但是也有不少其他地方的家庭会煮来吃。那么我们在做子姜炒肉的时候,需要注意哪些事项呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、肉丝粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可划长些,更易翻花。

3、肉抓匀后用花生油腌一下,可以使肉更嫩;冷锅冷油滑肉,肉不易粘连,能保持嫩度。

4、肉先前用料腌过,黄豆酱也有咸味,所以一般没有另外放盐,具体根据个人口味和份量而定。

5、猪腰柳肉比其他部位都嫩,一般斜纹而切,顺纹老,逆纹会断。

6、姜丝蒜苔和肉一起入口,更加有韵味。

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子姜炒肉可以天天吃吗

子姜炒肉算是一道常见的家常菜了,其口感也是非常的好,一般都会将其作为开胃菜来食用。由此可见,子姜在做菜中的作用可见一斑。那么我们是否又可以天天吃子姜炒肉呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利。但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。所以它既有利亦有弊,民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说,说明姜可吃,但不可多吃。

在古代医书中也出现这样的警示:一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。

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子姜炒肉会不会上火呢

子姜炒肉算是一道比较开胃的家常菜,其味道非常的鲜美,深受大家的喜爱。我们知道,子姜其实就是比较嫩的姜,主要在这道菜中主要是用作调味的作用。那么我们吃子姜臭肉会不会上火呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。一般认为,生姜性温味辣,含有姜醇等油性挥发物,还有姜辣素,维生素,姜油酚,树脂,淀粉,纤维及少量矿物质,能增强血液循环,刺激胃液分泌,促进消化,健胃增进食欲。

此外生姜还能杀灭空腔和肠道的病菌,达到清洁口腔的目的。在炎热的夏季,吃姜还可以达到排汗降温,提神的作用,并缓解疲劳,乏力,厌食,失眠,腹胀,腹痛等,所以在我国有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”的谚语。

由此可见,子姜虽然味辛性温,但是适当的食用对于身体还是会有好处的,而且还不会造成上火。妈网百科就建议大家不要食用太多,适当的食用就好。

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