子姜烧鸭的做法

生活中,相信有不少的人都吃多烧鸭,其味道美味,鸭皮相当的酥脆,让人吃了之后还想要再吃。而在一些地方,关于烧鸭的做法也是五花八门,其中有一种极具代表性的做法,就叫做子姜烧鸭。子姜烧鸭是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。其营养丰富,老少皆宜,是一道不可多得的传统美食。 子姜烧鸭的做法

子姜烧鸭的做法

我们知道,烧鸭是经典的汉族小吃,其色泽红艳,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。而子姜烧鸭又是一道极具传统风味的地道美食,它也是来自于湖南的美食。那么子姜烧鸭又应该怎样做呢?下面妈网百科就为我们带来详细的介绍。

材料:番鸭、子姜、辣椒面、青笋、蒜段、芹菜、花椒、白芝麻

做法:

1、先将鸭子焯水去血水。

2、锅里放少许油,煸炒鸭肉,一定要让鸭皮表面的油逼出来。

3、下血本的放古龙酿造的酱油,为了上色。再加盐。

4、炒到沥干,加开水慢火翻滚,为了将鸭肉炖熟。

5、煮了半个多小时后,鸭肉熟了,下青笋,其实应该先下姜片,我煮下去才发现顺序错了,青笋很快熟,只好又捞出来。最后再倒。

6、水份差不多干了,下辣椒面和花椒,煸炒,下白芝麻炒香,加少许白糖提鲜。

7、最后下蒜段和芹菜段,炒到收汁就可以了。

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子姜烧鸭的营养价值

生活中,子姜一般会被用作于菜肴的调味,其独特的味道能够很好的去除食材中的异味,例如去腥等等。而在做子姜烧鸭的时候,也会用到子姜,其口味也是因为子姜而有了很好的展现。那么子姜烧鸭又有哪些营养价值呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、子姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

2、子姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

3、子姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

5、鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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子姜烧鸭的宜忌人群

子姜烧鸭虽然说是湖南的美食,但是相信其他地方的朋友们也都吃过,其味道真的是美味至极。而对于子姜烧鸭的了解,除了好吃以外,大家还是要对其宜忌人群要有一定的了解。下面妈网百科就为我们讲解一下子姜烧鸭的宜忌人群。

1、子姜适合于伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2、阴虚体质的人绝对不能吃姜。阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

3、内热较重者不宜食用生姜。如患有肺热燥咳,胃热呕吐、口臭,痔疮出血,痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症,食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

4、肝炎病人忌吃姜。一般情况下,肝炎病人是忌吃姜的,因为常吃姜会引起肝火旺。

5、 子姜烧鸭适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

6、对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛.腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食宜忌感冒患者不宜食用。

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子姜烧鸭的注意事项

相信大家在做子姜烧鸭这一道美食的时候,都会多多少少的遇到一些问题的,例如食材的选择和处理、烹饪的方法、火候的控制等等。其实在烹饪的时候,还是需要我们注意一下重要事项的。下面妈网百科就为我们讲解一下。

1、子姜的选择

在做子姜烧鸭的时候,子姜的选择需要有讲究,因为子姜比较嫩,味道也比较辛辣。如果选择比较老的姜,其味道就没有子姜的那么好,而且老的姜吃起来的口感也会相对差一点。

2、鸭肉的选料

鸭肉最好是选择番鸭,还是要选比较嫩的会比较好,虽然说老一点的鸭肉吃起来比较有筋道,但是嫩的鸭肉吃起来的口感舒服,味道也更能融入到肉里面去,这样的鸭肉才是最好吃的。

3、火候的控制

其实说到火候的控制,相信大家都有经验,就是一开始是采取武火,接着用文火,这也是一般的流程,其实是不用太过讲究。不过鸭肉煮起来时间相对会比较长一点,所以煮的时间最好也要相对应的加长,以免吃起来很难嚼。

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子姜烧鸭的热量高不高

生活中,我们吃一种食物,关注的重点永远都是它有没有营养、好不好吃以及适不适宜等方面的问题,其实还有一个比较重要的方面就是热量。对于一些减肥者来说,食物的热量永远都是最关心的问题,那么子姜烧鸭的热量高吗?下面妈网百科就为我们讲解一下。

经测定,子姜烧鸭中含有的营养素如下:热量445.57大卡、碳水化合物3.75克、脂肪44.13克、蛋白质8.32克、纤维素0.08克。其实,对于一般的烧制菜肴的食材,其在制作的过程中,往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标。因此,正在减肥的朋友在食用的时候,需要特别的注意不能多吃。

综上所述,子姜烧鸭所含有的热量还是挺大的,所以建议大家在食用的时候不要过量,适当的食用就好。

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子姜烧鸭可以天天吃吗

经过上面的介绍我们已经知道了,子姜烧鸭不仅美味,还对身体有很多的好处的。一般食用子姜烧鸭过后,对于人体具有能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。那么我们是否可以天天食用子姜烧鸭呢?下面妈网百科就为我们讲解一下。

一般认为,烧鸭在制作的时候,其表面的皮需要经过特殊的化学材料才会制成那么好看的,因此食用过多对于身体的危害还是会蛮大的。不过值得一提的是,我们平常制作的子姜烧鸭就不会上出现以上的情况,因为子姜烧鸭所采用的鸭肉都是新鲜的,烹饪的手法也是极其的温和,不会出现灼烤的现象,因此还是可以放心的食用。

而至于能不能天天食用,用一句话就能回答,凡事过犹不及,所以我们食用子姜烧鸭最好还是不要天天吃,毕竟长期摄入一种营养素对于身体的好处不大,建议隔段时间的换着来吃是最好的。

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