子姜炒肉的做法

子姜炒肉的做法

子姜炒肉是一道独具风味的四川菜,用新鲜的仔姜(也就是嫩姜)炒猪肉或者牛肉,仔姜鲜嫩爽口,有姜独特的味道但是却不会太辛辣,是一道很适合夏季的风味小炒。那么这一道美味又应该怎样做呢?下面妈网百科就为我们介绍一下。

主料:猪肉、姜、蒜苔

调料:黄豆酱油、食盐、黄酒、酱油、老抽、花生油、淀粉

做法:

1、准备原材料,并洗净。

2、仔姜切稍粗的丝,大蒜切末,蒜台切长段,黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

3、将肉切成0.3mm的厚片,然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀。

4、十字方向,再划刀,每划两刀,就切断,形成肉条。

5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀,放1汤匙花生油抓匀,腌10分钟。

6、冷锅,倒入3汤匙花生油,开小火,直接将肉倒入,滑断生,单独盛出。

7、继续用小火,炒香黄豆酱。

8、倒入姜丝和大蒜炒香后,倒入蒜台炒至即将断生。

9、倒入滑好的肉,开中火,快速翻炒尝咸淡,看是否放盐。均匀入味后关火,即成。

小贴士

1、肉丝粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可划长些,更易翻花。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。