说起鹅肝，估计人们都会想到那种红酒配鹅肝的浪费场景，电视剧里经常就会出现男猪脚带着女猪脚来到浪漫的法国餐厅，一边喝红酒，一边吃鹅肝，浪漫到爆！不过，在享受浪漫的时候，你可知道鹅肝的热量究竟有多少？

鹅肝的热量(以100克可食部分计)，是129大卡(539千焦)。每100克鹅肝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。从这些数据中，我们可以清楚的了解到，鹅肝不仅味美营养价值高，它的热量与同类的食材相比，也是比较低的。经常吃鹅肝，不仅能够补充身体所需要的各种营养成分，对于热量的摄取也是很低的哦！

妈网小碎语：了解了关于鹅肝的热量之后，大家就知道为什么电视剧里的那些女猪脚优雅的吃着鹅肝喝着红酒，还不怕长胖了吧，这真真是有钱就是任性呀！

鹅肝吃过的人应该不在少数，别看鹅肝小小的，里面包含的营养价值可是很多的，不然怎么会位列“世界三大珍馐“之列呢？虽然鹅肝的营养价值是非常高的，但是真正能将鹅肝的营养价值说出个一二三出来的人，还真不多！想要了解关于鹅肝的营养价值吗？那就跟着妈网百科一起来看看吧！

鹅肝中含有非常丰富的营养成分，其中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

另外，每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

妈网小碎语：小小的鹅肝中包含的营养价值可多着呢，上面只是简单的介绍了一些关于鹅肝的营养价值与食疗功效，不过看了这些以后，就足以让你爱上鹅肝美食啦！

鹅肝好吃吗？对于这个问题，一般人的回答都是“delicious”，当然对于那些不喜欢吃动物肝脏的人来说，那就另当别论了！鹅肝虽然美味，但是也要注意它的一个制作技巧，在烹饪鹅肝的时候，我们只有掌握了以下的这些小技巧，那好吃的鹅肝美食就“手到擒来”啦！

鹅肝的制作技巧，你get到了吗？

1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、治疗贫血的时候，用鹅肝搭配菠菜，那治疗贫血的效果是杠杠的！

妈网小碎语：虽然鹅肝非常的美味，但是动物肝建议还是不要多吃的好，虽然鹅肝的营养价值与口感都是非常不错的，而且还带着丝丝的浪漫气息，但是，因为鹅肝中含有着一定的胆固醇，所以吃的时候就要适量的吃了！

鹅肝的做法那真是多种多样，什么香煎鹅肝、瓦片鹅肝、鹅肝牛柳配黑菌汁、法式鹅肝酱等等，听着这些鹅肝美食的名字，口水就要流出来了！别急别急，先hold你的口水，妈网百科马上教你如何做出好吃又营养的鹅肝美食！

食材：鹅肝90g 、油豆皮适量、花雕酒150ml、高粱酒60ml、清水120ml、冻粉1.5g、冰糖5g、蚝油10ml、香醋15ml、美极鲜5ml、白砂糖2g

步骤：

1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒，加入冻粉。搅匀至大火烧开，倒入碗中放凉制成花雕啫喱。油豆皮修成正方形。

2、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下，盛出放入盘中备用，将鹅肝切片，摆放在油豆皮上，取适量的花雕啫喱切碎，放在鹅肝上面。

3、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀，浇在鹅肝上面即可。

妈网小碎语：关于鹅肝的做法太多了，要是一一列举出来，那说上一天一夜也说不完，这里妈网百科就为大家介绍了一种既简单又美味的香煎鹅肝的做法，喜欢吃鹅肝的亲们，还犹豫什么，赶紧行动起来吧！

鹅肝好吃，这是毋庸置疑的，在我们的日常生活中，虽然没有鹅肝配红酒的那种浪漫吃法，就是用最简单的方法烹饪出来的鹅肝也是极美味的！不过，想要吃到美味可口的鹅肝美食，光是会做那还不行，在做之前，选好鹅肝才是关键一步！

Q：在选购鹅肝的时候，我们要如何鉴别鹅肝的好坏呢？

A：看体型：好的鹅肝体形要够大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。看颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。看完整度：受伤和破损的鹅肝一定不要选，这个是要很坚定的。看标签：有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。

妈网小碎语：以上介绍的关于如何鉴别鹅肝好坏的方法，大家都get到了没？如果都摸透了，那就好好的想想晚上要约谁一起共进“鹅肝配红酒“的浪漫晚餐吧！

虽然鹅肝的味道超级好，营养价值也是同类食材中较高的，但是这里大家就要注意了，就像是“爱情不是你想买，想买就能买”，鹅肝倒是可以想买就能买，却不是你想吃就能吃的，在吃鹅肝的时候，大家有没有想过，你究竟能不能吃？有没有想过鹅肝的食用禁忌究竟有哪些？

鹅肝是很多人都喜欢吃的一种美食，它的味甘、苦、性温，因为是动物的肝脏，所以吃鹅肝可以可补肝、明目、养血；不仅如此，吃鹅肝还能治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症，尤其是对那些贫血者和常在电脑前工作的人更合适。但是，如果你是有着过敏病史的人，那就不能吃鹅肝了，吃了动物肝脏就容易导致发病。不仅是有过敏病史的人，对于那些患有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患的人来说，与鹅肝也是无缘了！

妈网小碎语：看到了吧！这美味又营养的鹅肝还真不是你想吃，想吃就能吃的，想要尝尝美味的鹅肝美食的话，那还要看你的身体情况而定了！所以在吃鹅肝之前，大家可要悠着点儿了！