酱炒鹅肝大家都吃过吗？如果你还没吃过的话，那就不要犹豫了，酱炒鹅肝的美味是你想不到的，只有亲自吃上一口，才能体会到其中妙不可言的美妙滋味儿！不过，问题是想吃却不会做，这可如何是好？这也好办，妈网百科马上就来手把手的教你如何做出美味的酱炒鹅肝！

食材：鹅肝300g、芹菜50g、胡萝卜50g、洋葱50g、油适量、盐适量、大葱适量、生姜适量、料酒适量、花椒油适量

步骤：

1、把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水，备好其它原料。

2、把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟，切好葱姜末，芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块，锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出，另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。

3、下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧，下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀，适量加盐调味，加点红花椒油即可出锅。

妈网小碎语：动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以一定要在自来水管冲洗干净，再用水浸泡出血水。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，这些大家都记住了吗？

酱炒鹅肝是很多人都喜欢吃的一道美食，，如果你知道鱼子酱和松露的话，那可铁定听过鹅肝了，因为它与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。如此高级别的称谓可不是说要就要的，鹅肝之所以在世界美食中排名前几，那可不是徒有虚名的，下面，我们就来好好的看看酱炒鹅肝究竟有着哪些营养价值？

Q：酱炒鹅肝的营养价值有哪些？

A：作为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，其实就是鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝。

鹅肝中含有非常丰富的营养成分，其中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

妈网小碎语：看着上面的介绍，大家对于鹅肝的营养成分都清楚了吧！别看鹅肝是一种动物的内脏，就是这块小小的内脏，却饱含着你所想不到的大营养呢！鹅肝的营养价值都这么高了，酱炒鹅肝的营养价值就不言而喻了吧！

酱炒鹅肝的主要食材是鹅肝，虽然没有其他的食材相搭配，仅仅是鹅肝，就能够让这道菜成为大众极为喜食的美味之一，由此可见，鹅肝的魅力有多大了吧！不过，就算鹅肝的魅力再大，做出来的酱炒鹅肝再好吃，要是你不会选购的话，那也是白搭，想吃美味的鹅肝却不会选，真是急死人了！别急别急，妈网百科马上就来教你如何选购美味的鹅肝！

挑选鹅肝小TIP：

1、看体型：好的鹅肝体形要够大，一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2、看颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。

3、看完整度：受伤和破损的鹅肝一定不要选，这个是要很坚定的！

4、如何鉴别鹅肝与鸭肝：有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。

妈网小碎语：了解了上面的4点选购小技巧之后，大家对于如何选购美味的鹅肝都清楚了没？其实，选出好的鹅肝是很简单的，对着上面 “四看”的选购方法，你肯定能轻易的选出美味的鹅肝的哦！

酱炒鹅肝的味道那真真是极好的，不然怎么会有鹅肝怎么会有“世界三大珍馐”的美誉呢！不过，这里我们不是要跟大家讲鹅肝怎么好吃，怎么有营养，我们今天就来讲讲酱炒鹅肝究竟有哪些人能吃，哪些人不能吃的问题！对于酱炒鹅肝的宜忌人群，那才是“重头戏”！

Q：酱炒鹅肝的宜忌人群有哪些？

A：鹅肝是很多人都喜欢吃的一种美食，它的味甘、苦、性温，因为是动物的肝脏，所以吃鹅肝可以可补肝、明目、养血；不仅如此，吃鹅肝还能治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

对于酱炒鹅肝，一般人都是可以吃的，尤其是那些贫血者和常在电脑前工作的人。但是，酱炒鹅肝也有着自身的一个禁忌人群，对于患有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者就不能多吃了，如果实在禁不住美食的诱惑的话，也要注意一定要少吃！

妈网小碎语：酱炒鹅肝虽然说是一道非常美味又营养的食物，也受到不少人的喜食，但是，它可不是说你想吃就能吃的，想要吃酱炒鹅肝的话，还要过了高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病这些坎儿再说！

孕妇吃的东西可多了，什么人参呀，乌鸡呀，猪蹄呀，豆制品呀，蔬菜呀等等，当然有能吃的东西，肯定也有不能吃的东西了！在孕期的时候，区分好孕妈们能吃不能吃也是很重要的。这里，我们就来分析一下鹅肝这种东西究竟适不适合孕妇吃。

Q：孕妇能吃酱炒鹅肝吗？

A：鹅肝对于孕妈们来说，是可以吃的。准妈妈食用鹅肝能保护皮肤，减少妊娠期间产生黑斑的几率，还能增强免疫力，预防贫血的发生。鹅肝尤其适合经常在电脑前工作的准妈妈。鹅肝不仅对孕妈们有好处，对于胎儿的发育也是有益的。鹅肝富含维生素A，有利于保护胎儿的视力发育，此外鹅肝中的矿物质元素很丰富，如钾、磷、钙、镁、铁、铜等等，这些元素都能助力胎儿的神经系统发育和四肢发展。

妈网小碎语：对于酱炒鹅肝，虽然是一道适合孕妈们吃的食物，但是在孕期的时候，还是建议各位孕妈们不宜多吃，因为鹅肝中富含胆固醇，多吃会导致准妈妈胆固醇过高，对胎儿也是有影响的，所以为了母婴的健康，适量的吃酱炒鹅肝最好！

酱炒鹅肝凭着其鲜嫩可口的味道，赢了的不少人的青睐。又因为其富含的营养价值，使得不少人为之着迷。对于任何一种美食，吃的过量了总会对身体造成一定的负荷。那么，美味营养的酱炒鹅肝是不是可以经常吃呢？这个问题大家想过吗？

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

妈网小碎语：通过上面的分析，我们可以知道对于酱炒鹅肝自然是可以经常吃的，但是要注意，每次吃的时候就要适量的吃了，如果一次吃得太多，且不说你能不能吸收的进去，吃得太饱的话，就算是美味的鹅肝，你的胃估计也要抗议了！