煎鹅肝，感觉是很高大上的活儿，事实上也是如此，能够接触鹅肝的厨师都是有一定资历的，如果是法国厨艺那么你还需要有位名师指导，也就是平常说的主厨。如果你就凭这一股强烈的好奇心以及必须煎好鹅肝的决心，想说这是不够的。怎么煎鹅肝，妈网百科有话说。

煎鹅肝首先等准备一个平底锅，然后准备黄油或者橄榄油，之后准备一些材料，如黑胡椒、咸盐以及白糖，这就差不多了，能开始煎鹅肝了。

【法式煎鹅肝】

食材：鹅肝、咸盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

步骤：

1、首先先做好酱汁哦，将新鲜的橙子剥皮，然后榨汁备用。

2、鹅肝切片，如果是买片状的鹅肝就不需要挑去筋络了，直接进入腌的步骤。

3、腌鹅肝，其实很简单，准备好咸盐、黑胡椒以及白糖就ok，将这些配料撒在鹅肝上面即可。

4、开小火热锅之后，加入黄油化开，放入鹅肝，黄油一小块就可以了。

5、鹅肝煎的过程中会有油冒出的哦，小火煎到两面金黄就可以盛出。

6、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。

7、好了，准备好刀叉开吃吧，可以和沙拉或者苹果片一起吃哦，没有那么油腻。

煎鹅肝看着别人做感觉简单，小火热锅，放入黄油或者橄榄油，加热到五六成熟的时候放入腌好的鹅肝，之后煎到两面金黄就可以了，感觉真的不难啊。不过鹅肝是很容易化开的哦，而且煎过了会容易焦哦。煎鹅肝看似简单，但是做起来却不是那么回事， 煎鹅肝是很考究技术的，需要很长时间的火候，掌握好火候。

Q：煎鹅肝的话准备好黄油、黑胡椒、咸盐以及白糖就足够了吗？

A：其实往鹅肝上面撒这些配料的过程是腌鹅肝的过程，这些配料就足够了的。如果想用别的材料腌鹅肝，那可以有面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋、酸梅酱以及酥炸粉。

这些配料都是可以任意选择的哦，看个人口味，发挥自己的小宇宙看看那些配料适合用来腌鹅肝吧。不过正宗的煎鹅肝还是用黄油、黑胡椒、咸盐以及白糖就足够了。这里不得不提黑胡椒，无论是煎羊排、牛排或者是鹅肝，黑胡椒都是白搭的哦，真真是官配cp。

煎鹅肝，将鹅肝加热到35℃，是最合适的温度哦，这个时候的鹅肝油脂开始融化，最后煎至两面金黄就算煎好鹅肝了。不过由于鹅肝的口感比较油腻，如果单单是吃煎鹅肝，吃到一半的时候有可能会因为太腻，无法继续吃下去，放弃煎鹅肝不吃真的好吗？

Q：据说煎鹅肝的话要淋上酱汁的哦，这样能平衡鹅肝腻腻的口感，那酱汁应该怎么做呢？

A：可以选择用鲜橙来做酱汁哦，用鲜橙加上酒醋小火加热约十几秒就可以淋上鹅肝上面啦，轻轻切一小块，蘸上酱汁，任由鹅肝任性的在口中融化，配上酸甜的酱汁，还不油腻，能安静的当个吃货呢。

其实用树莓、红加仑以及波特酒做成的酱汁最诱人，酱汁是鲜红的颜色具有热情奔放的气息，看着心情愉悦。做法也简单。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，好了，开吃吧。

发工资或者刚好存到一些钱，任性的买几片鹅肝煎着吃！无论是宴请男票、女票抑或是情人，都感觉好高雅，亲手煎鹅肝真是最好的礼物，诚意足够，关键自己也很有face哦。不过第一次煎鹅肝不知道要煎到什么程度比较好，大家都说煎至鹅肝两面金黄，这样就ok了吗？还真不好把握。

Q：鹅肝煎到两面金黄的时候碰它的时候会有什么感觉呢？是软软的吗？还是硬硬的？煎几分钟呢？

A：这些问题问得好，将鹅肝加热到35℃，这个时候的鹅肝最完美，脂肪开始融化，送入口中入口即化。用勺子触碰鹅肝的时候会感觉硬硬的，这个时候的鹅肝就可以起锅了。由于鹅肝很柔嫩，所以一定要快速迅速翻面煎两分钟。

鹅肝终于煎好了，美美的吃一顿吧，准备好刀叉，摆上一个装有淡黄色花朵的花瓶，将空间布置成暖色调，这场景这画面，罗曼蒂克哭了。无论是求婚还是求约，都很好说法哦。

煎鹅肝，感觉还是有些不容易，首先得买得其几片鹅肝啊，几片就要上百元，甚至上千，真的不能再壕了！鹅肝分为鲜鹅肝和浸渍保存的鹅肝，鲜鹅肝是保存过的，而后者是杀毒灭菌后存放在地窖中保存，放得越久味道越醇，你在餐厅吃到的一般都是新鲜的鹅肝。

煎鹅肝怎么煎才最好吃呢？有人用红酒煎鹅肝，有人做成正宗的法式煎鹅肝，还有人做成麻辣的煎鹅肝，到底哪种做法做好吃呢？其实这些做法都能做出美味的鹅肝，做好美味的煎鹅肝最重要的是火候的把关以及酱汁的制作上面。

1、上面也提到了用树莓、红加仑以及波特酒做成酱汁，这种酱汁能平衡鹅肝腻腻的口感，加上波特酒的味道，真的是醉了，用波特酒搭配鹅肝一起吃，很能勾出鹅肝丰腴的口感呢。

2、而煎鹅肝的话，煎到鹅肝两面金黄，温度控制在35℃，这个时候最合适，而且用勺子触碰鹅肝的时候会感觉到有点硬，这个时候的火候才算是把握到最好，过了一点都有可能会煎糊鹅肝。

煎鹅肝的口感是比较腻的哦，大家在煎鹅肝的时候就会发现即使只是加了一小块鹅肝，后来鹅肝的脂肪会溶解，会有较多的油渗出，吃煎鹅肝配点酒喝是不错的哦。“红肉红酒，白肉白酒”，相比大家也是清楚的。如果你足够了解鹅肝，是老饕那么你一定清楚鹅肝搭配松露和无花果是绝配。

Q：吃煎鹅肝应该怎么什么好呢？美酒、松露以及无花果，还有什么食物能平衡鹅肝腻腻的感觉呢？

A：美酒的话最好就是Sauternes贵腐酒，能将鹅肝的丰腴口感勾出，吃煎鹅肝配Sauternes可谓金科玉律哦。松露和鹅肝都是世界三大美味之二，无论口感和地位都算得上是“门当户对”，或者点缀些黑鱼子也是棒棒哒。

除了Sauternes美酒之外，其实搭配波特酒是不错的哦，或者选择一些果酒，无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都很合适呢。除了美酒相伴，也可以加入几片面包或者是山楂、青苹果、火龙果都可以哦。