准备材料：香肠1根，蕨菜1包，盐适量，糖适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量

做法：

1、香肠切好，将蕨菜的卷头蕨花摘掉，擦净软细毛，用草木灰水浸泡3小时以上才，洗净切段汆水。

2、起油锅，爆香姜蒜，下香肠炒香，下蕨菜炒软，最后加入盐、生抽、鸡精调味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，这样会大大降低致癌物质原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜与黄豆同食，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因为蕨菜性寒，所以女人经期最好不要食用蕨菜。

蕨菜中虽然含有致癌物质，但不影响部分人对它的喜爱。那是因为它含有丰富的营养成分。来看看蕨菜有些什么营养价值吧！

香肠富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力，为机体提供能量。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。香肠含有碳水化合物、胆固醇、维生素、钙、磷、钾、钠等。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维等等，含有18种氨基酸，含有丰富的营养成分。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便、清肠排毒的作用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜对肠风热毒、排尿不利、大便秘结或习惯性便秘等症状，具有一定的功效。那么，香肠炒蕨菜是不是也有这样的功效呢？

1、香肠可开胃助食，增进食欲，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。

2、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收，具有下气通便的作用。

3、蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

4、蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

香肠炒蕨菜是一道美味的小炒菜，主要的食材就是香肠和蕨菜，香肠爆炒后，咸香可口，加上蕨菜提味，令人不仅食指大动，那么什么人适合吃香肠炒蕨菜呢?

香肠属于腌制类食品。儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食。腌制品维生素损失大，营养价值偏低，腌制品没有新鲜菜的营养价值高，若不合格的腌制品还含有致癌物质。蕨菜中含有与癌症有关的物质，有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质有明确致癌性。为了宝宝和孕妇的健康着想，请孕妇少吃或不吃香肠炒蕨菜。