香椿炒鸡蛋最简单的食用香椿的家常做法，金黄翠绿相间，香椿味浓。而不同地区吃香椿有不同的吃法，不过，煎的，炸的，还是凉拌的各有各的特点。

食材明细：香椿 一小把，鸡蛋2个，虾仁适量，盐适量

1、香椿洗净分两份，一份切碎;

2、放入已经大散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟;

3、另一份切段;

4、虾仁洗净焯熟;

5、油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟后倒入虾仁;

6、再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。

任何食物都有两面性，香椿炒鸡蛋营养价值高，但如果吃得不得法反而会影响健康。对于过敏体质的人来说，是不适合吃香椿炒鸡蛋的。尽管香椿炒鸡蛋很美味可口，但为了健康还是要忍住嘴哦。

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

3、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则对眼部疾病的治疗产生不得影响。

4、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免信用，如果出异常要立即就医，以免拖延病情。

初春时节，香椿上市。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

1、香椿为发物，根据自己的身体来选择吃与不吃。

2、香椿焯烫可在水中加点盐，这样香椿颜色碧绿不会变色。而且经过焯烫后的香椿香味才能更加的浓郁。

3、炒的时候火不要太大，免得糊掉。

4、鸡蛋液摊成较厚的饼子，切条。

5、可以根据个人喜好，加入不同的材料，做出独特风味的香椿炒鸡蛋。

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。

1、中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

2、香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但气虚质体质应忌食或少食。

3、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

4、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。