电磁炉是一种利用电流通过电阻产生热量做成的烹调灶具。它热效率高，安全方便，无明火，无油烟，所以，很多人都会选择它来作为日常烹调食物的炊具。那在烹调食物时，电磁炉怎样加热食物？电磁炉如何运行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：

电磁炉主要由励磁线圈、灶台板和烹调锅组成。其基本工作原理是利用在交变磁场中导体感应涡流的电流，发出焦耳热。这里，励磁线圈的作用是产生交变磁场，灶台板是绝热、绝缘，不导磁的，烹饪锅是导磁的。工作时，在励磁线圈通入交变电流后，就会产生交变磁场。其磁力线穿过灶台台板，需要克服锅体的内阻，从而产生大量的焦耳热，这就是烹饪食物的热源。

按励磁线圈中电流频率的高低，又可将电磁炉分为高频电磁炉和低频电磁炉。采用高频方式的电磁炉，需要增设高频电力转换装置，不必采用特殊设计制造的锅具；采用低频方式的电磁炉，不必设置高频电力转换装置，但为了降低噪音和提高加热效率，需要采用特殊的锅具。二者各有优缺点，但使用起来都很方便。

高频电磁炉是将市电转换成高频电流，通过线圈建立高频磁场的器具。当高频电流经锅底时，因涡流作功使锅底产生热量。高频电磁炉一般做成薄板形台式塑壳结构。铁锅置于炉板上正中位置，操作和指示部件位于上盖正前方，底部有四个脚作为支撑，使炉体不贴桌面，以利于通风散热。

高频电磁炉的工作原理是频率为59赫的交流电，经过全波整流及由扼流圈与电解电容器构成的滤波网络滤波后，变换成直流电。该直流电压通过加热电感线圈加到大功率主半导体三极管上。该半导体三极管必须选用高反压、大电流的高频半导体管。它控制加热线圈中电流通断的时间。

随着电流开关的快速通断，电流流向由加热线圈和电容构成的谐振电路。由于半导体管的导通和截止的速率相当快，所以在加热线圈中流过的电流频率很高。根据电磁感应原理，在通电加热线圈的周围将有高频交变磁场产生。此时，如果将金属铁锅置于加热线圈上方，则在锅底会有无缘的涡流产生，铁锅被加热。

工频电磁炉由励磁线圈、励磁铁心、灶面、壳体、锅体、控制元件等部分组成。工作时，励磁线圈内有工频电流流过产生交变磁场。其电磁通过励磁铁心的一极穿出，经过锅底进入另一极，形成磁通回路。磁通在锅底产生的涡流直接对锅加热。

但工频电磁炉的励磁线圈存在一定的缺陷，例如它会使烹饪锅在灶台上转动，而且烹饪锅如果不是放在励磁线圈的对称中心位置，就不能获得平衡电磁力，这样锅仍然会发生振动。

为克服振动，又设计了另一种励磁线圈。这种励磁线圈外围磁极的绕线方式是在相邻磁极上的绕组，一个如作顺时针缠绕，则另一个便是逆时针缠绕。这样，通过中心磁极产生的磁力抵消涡流所产生的洛伦兹力，从而有效防止锅的悬浮和转动。在任何任何情况下，均可防止电磁炉产生振动和噪音。

在选用工频电磁炉适用的锅具时，要多加注意。从热效率、发热量、振动等方面来考虑，锅具底部应采用铝和铁的层板制造。从耐腐蚀、卫生等方面来考虑，锅具的底面及侧面，采用不锈钢包覆更为恰当。

电磁炉作为家居常用电器，其结构大家也要熟悉。因为一旦发生故障，拆卸机器时，需要按结构拆卸。那电磁炉由哪些部分组成呢？

1、上盖。用于防护和支撑铁锅，中央是一块具有良好绝缘性能、良好耐热性、耐水腐蚀的灶面板。目前，市面上的电磁炉主要以陶瓷玻璃为面板。

2、加热线圈。它将高频电流转换成磁能，呈平板形，直径为180毫米。为防止加热线圈引起灶体自身发热，往往在线圈底部贴有磁力线，以构成线圈的磁路。或在线圈内加入铁粉，以此来减少或抵消磁场的影响。

3、线路板。在电磁炉的倒相电路中有高频大电流通过，为避免炉内各元器件、部件的相互影响和干扰，通常将它们分开安装，且距离越远越好。

4、滤波电容和谐振电容。需采用高频特性较好的电容器。谐振电容要能承受400-500伏的峰值电压，因此，它的工作条件很是苛刻。

5、散热器。供大功率半导体管、整流管散热用，以降低温度。在散热器上常装有热继电器，用作过热保护。

6、排风扇。在早期电磁炉残品中，是将排风扇安装在感应电机的轴上。通过加速灶内冷热空气的对流，达到散热降温的目的。如今，将整流电机装于风扇的叶片中，且不增加体积，这样大大促进电磁炉的薄形化。

电磁炉发生故障，要及时修理。通常，故障情况有指示灯亮，不能发热，灶台台面裂缝，耗电功率不可调等。修理时，要按电磁炉的种类进行修，不要贸然拆卸。以下是正确的修理方法：

高频电磁炉

指示灯不亮且不能加热：故障原因可能是停电或保险丝熔断，插头与插座接触不良，电源线松脱，维修方法为更换保险丝，使插头与插座接触良好。

灶台台面有裂缝：故障原因为灶台受到强烈冲击或机械冲击，修理时，需要弥补台面并修复台面下的导电膜。等断电后应该恢复常闭状态，并更换已坏的元器件。

耗电功率不可调：故障原因为功率调节电位器活动头接触不良，修理时，使其接触良好或更换新的电位器。

工频电磁灶

工作时锅子振动：故障原因为各磁极对锅产生的感应磁力不平衡，维修方法是调整电容量，使两组励磁线圈中电流相位相差90度。

锅子热效率差：原因为锅体材质差，需要更换为专用的复合锅体进行烹调，不能采用铝、铜、不锈钢锅。