咖喱鱼蛋是用特种咖喱粉及各种秘制酱料将鱼丸在锅中煮，待鱼丸煮熟后盛出淋上甜辣酱或蕃茄酱等，即可食用的鱼丸。口感弹牙鲜嫩，海鲜味十足。因酱料不同有甜辣、酸甜等各种口味。那么咖喱鱼蛋用什么咖喱好呢？

大家在烹饪时最好选择油咖喱，油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精鍊而成，风味温和香醇，不像红咖哩般浓烈，使用起来也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱粉味虽辛辣，但香气不足，并带有一种药味。如果选择咖喱粉，要掌握正确的使用方法。首先在锅中放些油，加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油再使用，这样不仅去掉了药味，而且芳香四溢，别有风味。咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。

另外，市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。其中，红咖喱味最重，黄咖喱次之，味较为普通；青咖喱味最淡。大家可以根据自己的口味偏好选择。

咖喱鱼蛋，被称为香港街头小吃的台柱，较早统计在香港每天要消耗约375万颗鱼蛋，足见鱼蛋在香港人和食客心目中的地位。那么如此Q弹劲道的咖喱鱼蛋是怎样做的呢？

做法一

主料：鱼丸250g、洋葱50g、蒜瓣4个、

调料：油、盐、咖喱40g、白糖2g、水淀粉、牛奶50ml

步骤：

1、准备好所有的食材。

2、炒锅倒油炒香洋葱碎和蒜末，再加入油咖喱，炒出咖喱的香味。

3、放入鱼蛋翻炒。

4、加入适量的清水。

5、煮10分钟后，倒入牛奶。

6、加入盐。

7、再加入白糖继续炖煮5分钟。

8、汤汁半干淋入少许水淀粉。

9、翻炒均匀关火。

做法二

材料：深海鲍鱼丸4个，鳕鱼海虾球4个，海胆仙桃4个，蟹籽墨鱼球4个，土豆3个，胡萝卜2根，咖喱块6个，香叶

做法：

1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块；

2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；

3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；

4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；

5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；

6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。

咖喱鱼蛋是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。影响咖喱鱼蛋口感和味道的因素有很多，这里为大家分享一些挑选食材以及烹饪的经验。

1、挑选鱼蛋

大家在购买鱼丸时应该挑选肉质紧实的，咬在嘴里有弹性，没有淀粉味的。如果吃起来有太多淀粉的感觉，则说明不是纯鱼肉的鱼丸。挑选鱼蛋时，要把大厂生产或名牌的产品作为首选，最好就近选择到有低温冷柜的商店购买。还要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。同时要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。

2、选择咖喱

咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。市面上比较常见的有红咖喱、黄咖喱，稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。

3、油咖喱的使用方法

大家在烹饪时最好选择油咖喱，油咖哩是以植物油、黄姜、盐、辣椒、洋葱、八角、桂皮等精鍊而成，风味温和香醇，不像红咖哩般浓烈，使用起来也比咖哩粉更方便、美味。

咖喱鱼蛋因注重选料和制作工艺而名闻遐迩了，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，所以是沿海地区的人们不可少的海味佳肴。那么咖喱鱼蛋具有哪些营养价值呢？

1、咖喱来源于印度，是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。所以在亚热带，人们特别喜欢吃咖喱菜肴。

3、旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。

4、咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。

5、鱼肉中所含有的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此很容易被人体消化吸收。

6、鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，经常食用具有降低胆固醇的作用。

7、在鱼肉中还含有大量的维生素A、维生素d、维生素B1、尼克酸等营养物质，而且都是人体需要的营养素。

8、在鱼肉中含有大量的DHA。这是一种可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性的物质，长期食用可以大幅提高内部讯息传导的速度，也就是可以让脑部神经的传导更为灵活，以此来增加人体大脑的智力以及记忆力。

咖喱鱼蛋营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿等功效，不过对海鲜类食品过敏的人很多，以下人群要慎食咖喱鱼丸。

1、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身属辛辣食物，羊肉性温热，吃后很容易上火。大部分人认为羊肉较腥膻，用咖喱可去除膻味，但这样会损害胃肠道。如果非要吃的话，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、金针菇、菜心等，而红薯、土豆等则是甘平性的蔬菜，搭配吃能起到解毒、去火的作用。

2、牛肉和咖喱一起吃会有腹胀的感觉。咖喱和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，同食易导致胃肠功能紊乱。

3、患有胃炎、胃溃疡的人应少吃咖喱，患病服药期间忌食。

4、血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

5、孕妇不宜经常食用海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜。