用料：腊肉，荷兰豆，姜，葱，郫县豆瓣，老干妈。

做法：首先腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切成片状，荷兰豆洗干净，在开水锅里过一下，小秘诀，过水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。完后取出凉水冲一下。准备配料，葱切断，姜切丝，蒜切片。

然后就可以起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都有一定的味道了，所以要不要放盐的话就看自己个人口味啦。

总所周知，荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。具有嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香的特点，备受人们欢迎。荷兰豆的食用功效很多，如荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气等，也可以增强人体新陈代谢功能。

腊肉作为腌制食物的一种，营养成分大量损失，也可以说它没有一点营养成分，而且腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，不利于人体。所以腊肉只能偶尔吃，一次中食用也要注意适量，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以食用了。

荷兰豆具有益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便的食用功效，它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。所以腊肉荷兰豆适合一般人群食用的，但是肠胃消化功能不好的人，以及老人，高血压等人群要注意食用要适量。

腊肉荷兰豆做法简单，营养又美味。在制作腊肉荷兰豆的过程，也有些要注意的哦。

首先要注意腊肉需要事先处理，可以把腊肉放在水中浸泡半小时后，上锅蒸30分钟。处理好的腊肉可放冰箱，需要炒菜前取出切片。如果是用生的腊肉炒，那么需要多炒会儿，炒熟，沥出腊肉里的油再放荷兰豆进去翻炒。

其次焯荷兰豆的水中放点盐和几滴食用油或者橄榄油可以让荷兰豆颜色更绿更漂亮。

最后，腊肉荷兰豆除了可以郫县豆瓣，老干妈调味外，还可以用盐和鸡精。但是因为前面几个步骤中都是用油炒的，盐和鸡精不容易在油中融解，所以最后一步需要放一点水让盐和鸡精融化。这样做出来腊肉荷兰豆才色香味俱全哦。

荷兰豆的主要食用方法是炒吃，不仅可以清炒荷兰豆，还可以搭配猪肉、牛肉、腊肉等进行烹饪。但是近年来有民间传闻或者新闻媒体报道说荷兰豆不宜食用，食用后会导致中毒。其实这种说法是不科学的或是断章取义的，只要烹饪的过程干净卫生，烹饪方法正确一般是不会导致中毒事件发生，切记在煮食荷兰豆的时候一定要煮熟，那么大家就可以吃得放心了。

荷兰豆的营养价值和其营养成分息息相关，但是也和人们的烹饪方式有关。所以，要达到养生、保健和强身健体的食用作用，就要在煮食时候切记不要让营养流失太多。