主料：荷兰豆300克，胡萝卜80克。

调料：蒜末适量，盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，香油适量。

具体做法：把新鲜挑选的荷兰豆择去老筋洗净，胡萝卜去皮清洗干净，这个用法添加的胡萝卜是因为胡萝卜可以做成的凉拌荷兰豆红绿相间，卖相更好看。锅内水烧开后放入荷兰豆焯水。把焯过水的荷兰豆放入凉水中过凉备用。荷兰豆和胡萝卜切成丝后，把切好的丝放入小盆中，放入蒜末、香油、味精、盐、少许醋和糖。最后搅拌均匀就可以了。

制作期间，要注意，荷兰豆吃的就是清爽，不能焯太久了，不然就不爽口了。配菜不能多，否则吃不到荷兰豆的脆爽了。喜欢吃的辣的人可以放点香辣油，这样会更加香口的喔。

凉拌荷兰豆的做法简简单单，但是凉拌荷兰豆能最大限度地保留了荷兰豆的营养，保证原汁原味。十分好吃。它的营养价值可一点都不简单哦。

荷兰豆的食用功效很多，如荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气等，也可以增强人体新陈代谢功能。荷兰豆具有增强机体免疫力的功效，当中的优质蛋白成分，可以提高机体的抗病能力和康复能力。荷兰豆可以防癌治癌，其中的胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。荷兰豆也可以通利大肠，因为荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

凉拌荷兰豆的做法很简单，只要把荷兰豆焯水了就酱料倒进混合就大功告成了。但是，最简单的也就是最不简单的。焯水这个关键的过程要做好了，才能做出好吃的凉拌荷兰豆的。

荷兰豆在焯水时候，焯水用的锅要大，而且焯菜用的水要多加点，加水要加至锅沿处。这样才可以保证全部的荷兰豆都能焯水到。火要旺，用大火将水烧开至沸腾。水烧开后，加入的荷兰豆要适量，也要注意，水和菜混合系的温度要高于85℃。还有的是，水里放盐，水开后，放入荷兰豆；焯后捞出，放入冷水中，这样菜焯不老，而且还能保持翠绿色泽。要不在忘了加盐，也可以在焯水的过程中加油，这样也可以保持荷兰豆的翠绿。

凉拌荷兰豆香脆可口，但是食用也有一定的注意。

首先，皮肤病和慢性胰腺炎患者，以及怀孕中的妇女、肾功能不全者这些人群不适宜食用荷兰豆，同时，荷兰豆也不适宜长期大量食用。因为荷兰豆粒吃多了会发生腹胀，容易产生胀气。其次荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则容易发生中毒。因为荷兰豆的成分中，有一种叫蛋白质凝激素的成分，这个成分只有在100℃时才能破坏，不然的话就很容易造成人体的中毒。大家要千万注意了。最后，被虫蛀过的荷兰豆不能吃，所以，在做菜时候，大家要选择新鲜完整的荷兰豆了。

凉拌荷兰豆，好吃又好做。但是，要做出好吃的凉拌菜，食材的选择新鲜是制作的关键，对于荷兰豆这种市场中随处可见的食材，人们可能早已熟悉无比，但是，选购新鲜的荷兰豆可是有技巧的哦。

荷兰豆，因为荷兰豆一年四季都有，但是并不是什么时候都是最鲜嫩。最好能买到个头再小一点儿的，颜色较为翠绿的。而荷兰豆的表面最好是完好无缺的，因为有小洞的或是有缺损的可能吃起来就不太好了。同时要注意荷兰豆要选形体充实饱满的，如果荷兰豆已经有点发黄或者干瘪的话，一般就不太新鲜了。