酸奶机利用食品级材料制成，采用独特的均温设计和恒温发酵设计，陶瓷PTC发热，控温精准，安全节能。将它买回家，制作酸奶，是不错的选择。那怎么用酸奶机做酸奶呢？一起来看看正确步骤吧。

第一步，准备材料，制作酸奶需要牛奶和发酵剂，两者都可以在超市买到。

第二步，将发酵剂放进冰箱冷冻，几个小时后取出，放在一旁，开始做酸奶。

第三步，将牛奶倒入已消毒的玻璃容器中，按比例倒入发酵剂，搅拌均匀，盖上盖子。

第四步，将酸奶机清洗干净，进行杀菌消毒，接着将装有牛奶的容器放进里面。

第五步，接通电源，排查异常，如果没有，按“酸奶键“，开始发酵酸奶。

第六步，等发酵酸奶完成后，取出检查酸奶质量，通常质量好的酸奶呈”豆腐花样“。

在制作酸奶的过程中，很多人都存在一些疑问，比如酸奶机做酸奶要放满吗？今天就来解答一下这个问题。

目前，市面上的酸奶机容量有很多种，比如1L、1.5L、2L等。1L的酸奶机适合三口之家使用，1.5L适合五口之家使用，能制备多瓶酸奶。制作酸奶时，不要在酸奶机放太多容器，并且倒入容器中的酸奶不要过满。因为在酸奶机放太多容器，机子运行时容易出现均温效果差的情况。另外，倒入容器的酸奶过多，也会导致酸奶发酵时无空间膨胀。

制作酸奶，还有很多事情需要注意，比如做酸奶之前，最好把原料奶加热一下，杀灭大部分细菌；用同样的菌种来制作酸奶，菌种的用量也一样；奶粉加上水，就是复原乳，可以用来做酸奶；做酸奶完全用不着加糖；酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。

一般来说，酸奶要经过严格的工艺流程，如净乳、配料、预热、杀菌、发酵、冷却等，稍有不同，可能就会变质。其中，杀菌是最为重要的，目的在于除去原料乳的有害菌，改善牛乳的硬度与组织等。

杀菌要在90℃下，杀菌时间为5~10分钟，若采用高温杀菌，时间缩短到3~5秒。经杀菌后，待混合料冷却，就能用来制备酸奶。在酸奶发酵过程中，由发酵剂在42～45℃的环境中进行。

如果在家里自制酸奶，要确保杀菌效果。牛奶必须煮沸，容器必须用开水消毒。不能使用恒温容器，酸奶不能在45度以上发酵。不然，发酵出来的酸奶不健康。

需要提醒大家的是，自购回来的菌种存在安全隐患，比如网购的菌种出现了雪莲菌种、藏灵菇等少见的菌，安全性难以考究。购买时，记得买家庭自制酸奶专用的类型，比如益生菌、双歧杆菌等。

此外，自购的菌种以粉剂形式呈现，在运输过程中由于温度的影响，极其容易变质，记得检查清楚，确保其安全性。检查方法看清菌剂的成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。不要购买小作坊制作的酸奶作为菌种，更不要重复使用菌种。

目前市场上在售的大品牌酸奶都是质量有保障的，但自制的酸奶质量不一定达标，因为每个人自制的流程不一样。那使用酸奶机做酸奶好不好呢？酸奶机做的酸奶健康吗？大家不妨往下看看：

1、想要用酸奶机做出健康的酸奶，需要选用合格牛奶，并煮沸之后再使用，建议选用巴氏奶，因为这种奶已经经过灭菌处理，安全性高；

2、将酸奶菌种直接倒入刚开封的盒装奶中，倒入已杀菌的容器中，接着放置在酸奶机，开始发酵；

3、做好酸奶后进行冷藏处理，尽量喝掉，不要放置超过3天，因为超过时限，不符合酸奶制作的卫生要求；

4、自制酸奶，不能重复多次使用自制的酸奶作为菌种，这样容易出现杂种及菌，危害人的健康。

使用酸奶机自制酸奶，还有很多注意事项。希望大家在制作前能mark起来，保障自身健康。

1、可以用奶粉来自制酸奶吗？

奶粉加上水，就是复原乳，像普通牛奶那样加入菌种就可以发酵成功，所以奶粉也能用来做酸奶，但需要注意的是必须加水，让蛋白质含量达到纯牛奶的水平，不然，做出来的酸奶营养价值不高。

2、想做低脂酸奶怎么做？

乳酸菌很适应低脂肪的生活，想做低脂酸奶，需要用低脂牛奶做原料，加入其他不饱和脂肪，比如亚麻籽油等，搅拌均匀，正常发酵，就能制作成功。

3、自制酸奶放两天就出水，能喝吗？

酸奶发酵过度，收缩易出现黄色的水。这种水就是“乳清”，无毒无害，含有蛋白质、钙、维生素B2等。所以酸奶有黄色的水不需要扔掉，可以继续饮用。

4、乳酸菌饮料和益生菌酸奶是一样的吗？

酸奶是用牛奶加菌种发酵液制成，蛋白质含量在2.3%-2.8%之间，比牛奶容易消化吸收，不会腹胀产气。活性乳酸菌饮料和酸奶不一样，牛奶的比例比较低，能起到特定菌的保健作用，但蛋白质含量少，只补“益生菌”，不补其他营养素。