绿豆凉粉是利用绿豆淀粉与清水调和，后放入沸水中煮制，最后经冷却而形成的白色固体。外表晶莹剔透，口感清爽嫩滑，还可自行调味。是一种极具地方特色的风味美食。做法也很简单，一些家常道具就能做出来哦！

食材：绿豆淀粉、鲜辣椒、黄瓜丝、香菜、蒜茸、辣椒油、醋、酱油

做法：1、煮锅中加清水和盐，烧开。

2、绿豆淀粉用清水调开，后倒入煮沸的水中，继续一边煮一般搅拌。

3、待锅中液体彻底糊化后就可以关火了，这时候趁热把淀粉糊装盘冷却。

4、待淀粉糊放凉后再放入冰箱中冷藏，食用时取出。

5、食用时，可将成凝固状态的绿豆凉粉切丁或者切条，放入盘中。

6、在绿豆凉粉中拌入酱油、醋、辣椒油，后放上黄瓜丝、香菜、辣椒点缀即可。

PS：配菜可根据自己的喜好来调整，喜欢尝试新鲜事物的可搭配各种各样的食材及酱料，风味各不相同哦！

在做绿豆凉粉的时候，不少人都会问，做绿豆凉粉要加碱吗？平时我们在自制一些家常美食的时候，多多少少都会用到碱，那么绿豆凉粉需不需要用到碱呢？

答案是不用。做绿豆凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而会不一定能够做成功，即便做成功了，也会影响到绿豆凉粉的口感。

绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。

在做绿豆凉粉的时候，我们可以放入少许明矾，这样可以让凉粉吃起来更劲道，但千万要注意明矾不可放多，因为明矾是不利于人体健康的。

无论是什么材料做成的凉粉，都可解暑。清凉爽滑的口感，是夏季居家旅行必备的美食之一。

据了解，由绿豆淀粉制成的绿豆凉粉，具有防暑解热的作用，还可解毒和降血脂。绿豆本身就是夏季甜品的主原料之一，具有消暑、解毒的作用，而由其制成的绿豆淀粉，很好的保留了绿豆原有的营养与功效，也使得绿豆凉粉具备了解热解毒的功效。

而绿豆凉粉中的一些配菜，更是保证绿豆凉粉营养健康的关键。如我们做法中有加入黄瓜丝、香菜，在调味的时候还补充了多种维生素，黄瓜含丰富的维生素E，具有抗衰老的功效；香菜具有开胃助消化的作用。

一般说来，孕妇吃绿豆凉粉是没有什么太大影响的，孕妇可以食用。

绿豆凉粉具有清热解毒的作用，并且口感也很好，对怕热的孕妈妈来说是夏季消暑的绝佳选择了。

但是孕妈妈们也要注意，如果自身体质为寒性体质，则是不宜食用绿豆凉粉以及绿豆一类的制品的，容易加重寒症，轻则手脚冰冷、腹胀腹泻，重则影响到自身和胎儿的健康。

孕妈妈还要注意孕期少吃甜性食品，即便是绿豆凉粉，也不宜过量食用，要注意饮食均衡，多吃蔬菜和水果，避免妊娠血糖增高。

绿豆凉粉是用绿豆淀粉做的，而淀粉的热量据说很高，吃多了会长胖，那么绿豆淀粉吃了会不会发胖呢？

这就要我们从绿豆凉粉的热量说起了。每100克的绿豆凉粉热量约为45大卡，如果有加入一些调料，热量可能会更高一些，最多不超过90大卡。从这里来说，绿豆凉粉吃了不会引起肥胖问题。

更令人惊喜的是，绿豆凉粉本身就具有减肥消脂的作用，这也就意味着，绿豆凉粉吃了不仅不会发胖，还能够帮助我们消除脂肪，达到减肥的目的。

绿豆凉粉口感清凉爽滑，又具有解毒消暑的作用，还不用担心发胖的问题，那么我们是不是可以肆无忌惮的吃呢？如果你真的这样认为呀，那就大错特错了。

绿豆凉粉是用绿豆淀粉为主要原料做成的，即便再怎么好吃，也改变不了它的本性，一是属凉性，二是难消化，单看这两点，我们就不能够多吃了，要注意控制食用量。

那么吃绿豆凉粉还要注意什么呢？

1、不宜空腹食用。夏季人体经常会感到食欲不振，不想吃饭，这时候千万不要把绿豆凉粉当饭吃，会加重肠胃负担，引起腹痛症状的。

2、不可放置太久。一般来说，我们更建议吃自制的绿豆凉粉，外面售卖的凉粉因为放置太久已经滋生不少细菌了，经常吃于人体不利。即便是自制的绿豆凉粉，在做好后也要尽快吃完，不要放置太久，更不要隔夜。