凉粉一般不都是凉着吃的吗？怎么会炒着呢？这就不懂了吧，炒凉粉在很多地方来说是非常出名的小吃呢！那么炒凉粉怎么做呢？我们来看看炒凉粉的做法。

炒凉粉主要的材料就是凉粉，在这里妈网百科就略过怎么制作凉粉了，凉粉的制作很简单，这里直接准备凉粉、小葱、色拉油、盐、酱油、鸡精、蒜等材料。

炒凉粉制作步骤：

1、凉粉切1厘米宽的条，小葱切段；蒜切片。

2、锅中多放一些油，凉粉喜油，放入蒜片小火煎黄，再放入小葱段煎香。

3、放入凉粉，加入清水与凉粉持平。

4、然后依次加入盐；鸡精；胡椒粉，这里要加入比平时多1-2倍的酱油。

5、转小火炖制，炖制汤汁浓稠，锅中无剩余汤汁时，即可关火。

炒凉粉看似比较简单，毕竟只有4个步骤，但是要做出色香味俱全的炒凉粉，还需要具备一定的烹饪技巧哦。怎么样才能够做出美味的炒凉粉呢？这里妈网百科给大家三个建议，教大家把炒凉粉炒出红烧肉的水准。

1、大蒜：要大蒜切片炝锅，而且要大方，也就是多放蒜，切大片，煎成金黄，这是肉味的第一关。

2、小葱：蒜片煎黄后，放入大量的小葱段，不是大葱段，或青蒜，这是肉味的第二关。

3、大酱油：要加入比平常做菜多1-2倍的酱油，小火炖制，直到汤汁收尽，才能炖出肉味。这是肉味的第三关。

炒凉粉中主要的材料是凉粉，而凉粉一般是用绿豆淀粉加水调成糊状，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。那么炒凉粉有什么营养价值呢？下面我们来认识一下凉粉中主要成分——绿豆的营养价值。

1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解。

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

每一个关注身材的人都应注意摄取的食物的热量，即使是炒凉粉也是要注意的。那么吃炒凉粉会发胖吗？

凉粉属于高淀粉食物，从粮食中提取，含糖（热量）高，缺乏一般米面之中含有的膳食纤维和B族维生素，然而这两者却是促进消化系统新陈代谢和人体脂肪代谢最重要的。因此如果多吃炒凉粉的话，因为淀粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

虽然凉粉中的脂肪含量嗯哈能量都比较少，但是炒凉粉的时候放的油会增加脂肪含量和热量，因此炒凉粉的时候不可以放太多油，这样才不会导致发胖。如果想减肥，就尽量以蔬菜、豆制品和高蛋白类食物为主；如果还没有饱足感，那么就吃点粗粮如玉米、燕麦、荞麦等。

炒凉粉中的炒凉粉是非常常见的小吃，一般的人群皆可食用。因此炒凉粉的适宜人群也是很广泛的，下面我们来看看哪些人不适合吃炒凉粉。

凉粉，属凉性食品，阳虚者少食或不食为好。凉性食物是指在药理上具有清热、泻火、解毒等药性功能的食物。凉性食物与寒性食物在性质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒食物”。对于阳虚体质的人，不易长期或过量食用凉性食物，以免诱发或加剧阳气不足，从而出现“寒”症，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。一般阳虚的人体质偏向于平和质，湿热体质，痰湿体质，久病体虚的人也不适合吃炒凉粉。