过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜,很多饕客可能会如数家珍,其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜,过油肉土豆片做得好不好吃,在于这个过油肉的火候掌握得好不好,土豆片切得是否刀刀精确,但这都是大师级应该考究的境界,做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单,容易操作的,下面妈网百科就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法! 过油肉土豆片的做法

过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜,很多饕客可能会如数家珍,其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜,过油肉土豆片做得好不好吃,在于这个过油肉的火候掌握得好不好,土豆片切得是否刀刀精确,但这都是大师级应该考究的境界,做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单,容易操作的,下面妈网百科就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法!

过油肉土豆片的做法

主料:土豆250克,猪里脊肉100克

调料:植物油50克,酱油5克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,大蒜(白皮)10克,姜3克

做法:

1、将蒜、姜分别去皮,蒜切成片,姜切成末,备用;将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

4、炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油,留底油,烧热油锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

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过油肉土豆片的营养价值

爱吃肉的吃货,那就不能错过这道经典的山西名菜——过油肉土豆片,新鲜的猪里脊肉过油后与土豆片煸炒,再加上几滴山西老陈醋,入口油而不腻,简直是味蕾的一次享受,那么过油肉土豆片对人体有什么好处呢?它有什么营养价值呢?我们一起来了解!

过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等,土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等,具有健脾益气,缓急止痛,通利大便之功。对于脾胃虚弱,食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面,可作为家庭常吃菜,男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片的营养价值也是很高的,它能帮助人体提供所需的营养元素和能量,是一道老少咸宜的家常美食!

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过油肉土豆片的热量高吗

过油肉土豆片的热量高吗?过油肉土豆片好吃,但它的热量也是很多人比较关心的,对于爱美的女性来说,能满足口腹之欲,又不会长胖的菜才是王道!下面我们来了解下过油肉土豆片的热量。

过油肉土豆片的主要材料就是猪肉和土豆,猪肉的胆固醇含量是比较高的,不太适合肥胖人群多食。再加上过油肉炖制、加工的时间比较长,在这一个过程中,猪肉内的营养物质虽然会有所流失,但在料酒、酱油、香料等佐料的搭配下,过油肉的热量以及胆固醇含量比猪肉自身的含量还要高一些。可以说,过油肉的单位热量是比较高的,血脂较高人群、肥胖症人群在日常饮食中切忌不能多吃。

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过油肉土豆片的制作技巧

过油肉土豆片是一道常见的小炒菜,主要材料是猪肉和土豆,很多人往往都不知道过油肉该怎么做,其实过油肉对火候的掌握十分重要,做得好,肉质鲜嫩,做得不好,肉片就变得又老又柴,难以下咽,下面妈网百科就为大家介绍过油肉土豆片的烹饪技巧!

1、操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

2、在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。

4、肉要选上好的里脊肉,在烹调时,要准备500克猪油。

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过油肉土豆片的食材挑选

烹调出一道美味佳肴,除了刀工要精湛,火候要掌握好,还有一个关键就是食材的挑选,上好的食材能使一道菜发挥出它最极致的美味,那么做过油肉土豆片的食材应该要怎么去挑选呢?

第一,猪肉要选新鲜的,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;

第二,配料要选正宗的,豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;

第三,土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆,这种土豆放置太久,会产生有毒的龙葵素,不小心食用会中毒。

第四,油要选择猪油,如果用调和油,很难炒出其特有的风味。

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