过油肉土豆片的食材挑选

过油肉土豆片的食材挑选

烹调出一道美味佳肴,除了刀工要精湛,火候要掌握好,还有一个关键就是食材的挑选,上好的食材能使一道菜发挥出它最极致的美味,那么做过油肉土豆片的食材应该要怎么去挑选呢?

第一,猪肉要选新鲜的,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;

第二,配料要选正宗的,豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;

第三,土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆,这种土豆放置太久,会产生有毒的龙葵素,不小心食用会中毒。

第四,油要选择猪油,如果用调和油,很难炒出其特有的风味。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。