对于大白菜或黄豆芽，大家就听得多了，黄芽菜对于人们却有点陌生了，那么黄芽菜究竟是什么菜呢？

其实，黄芽菜是大白菜的一个类群，是北方大棚、南方露地秋种冬收的珍稀名贵新菜种。白菜芯色浅黄，犹如嫩芽，故称黄芽菜，被誉为百菜之王。相比起大白菜，黄芽菜更具有优点哦。首先，黄芽菜的外形美观，株型很紧凑，叶球抱合，包心紧实。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米。叶球高28厘米左右，横径12厘米左右，单株重1千克～1.2千克。其次，黄芽菜品质优良，具有很好的营养价值，叶质柔嫩，口感鲜嫩，风味独特，生食熟食都适宜，用来涮火锅就最棒了。

而黄芽菜的抗寒力也更强，所以，在隆冬时节，就正正是黄芽菜的上市时期啦，在元旦，春节时候，我们就可以享受到美味可口的黄芽菜啦。

黄芽菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也可以说是人体所需微量元素的宝库。黄芽菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等，以及大量粗纤维。

这些元素的组成也使得黄芽菜具有保健功效。如其中的锌可促进儿童的生长发育，促进手术创面的愈合，增强男性精子的活力。黄芽菜中的钼和维生素C，能抑制人体对亚硝胺的吸收和合成，亦有利于提高人体免疫功能，起到抗癌作用。

黄芽菜营养如此丰富，所以女姓朋友可多吃对身体有益，黄芽菜可防止小叶增生，清除体内毒素、调和肠胃、利尿通便的作用除烦，可调节紧张的神经，还能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收的哦，护肤效果也是非常好的哦。

黄芽菜品质优良，具有很好的营养价值，而且叶质柔嫩，口感鲜嫩，风味独特的哦。它的做法也很多，做法都简单的哦。

黄芽菜炒肉丝

材料：黄芽菜，肉丝，配料：盐，糖，生粉。

做法

1、将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成长段，再竖切成粗条；

2、猪腿肉洗净，切成丝，用生粉勾芡备用；

3、炒锅烧热，加入猪油，热锅后加入肉丝，用手勺把肉丝划散，只发白出锅搁在碗中；

4、锅中微加点新油，放入黄芽菜，翻炒烧开，小火盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

5、再将锅置旺火上，菜里加入之前烧过的肉丝加精盐、翻炒.出锅前加点味精装入盘。

香菇黄芽菜

主料：黄芽菜200g；辅料：油适量，盐适量，香菇适量。

步骤

1、黄芽菜洗净，将洗净的黄芽菜切短。香菇事先泡发，再切开。

2、起油锅，放入黄芽菜炒。炒一会儿再加入香菇一起炒。

3、加点盐，继续炒。加点水，炒熟即可。

黄芽菜黑木耳炒肉片

主料：黄芽菜200g，胡萝卜1根，黑木耳10g，猪肉50g；辅料：油适量，盐适量，鸡精少许。

做法步骤

1、黄芽菜洗净切断，猪肉洗净切片，胡萝卜洗净切片，黒木耳泡发洗净

起油锅加热

2、放入肉片煸炒2分钟，然后放胡萝卜煸炒，再放入黑木耳煸炒，放入黄芽菜煸炒2分钟。

3、再放少许盐煸炒加盖用大火煮5分钟。最后放少许鸡精翻炒均匀出锅。

在中国的饮食传统中，我们都习惯把食材煮熟煮透了才食用，因为这样才可以保证食物的安全性，这样才吃得健康。而被誉为百菜之王黄芽菜，有着白菜芯色浅黄，犹如嫩芽。同时还具有非常丰富的营养价值，那么，黄芽菜能生吃吗？

黄芽菜是可以的生吃的哦，要是黄芽菜生吃凉拌。配上野生的海蜇头、独流老醋，拌在一起，佐酒下菜。那可真是上乘海味了，滋味尤其鲜嫩。而生吃也能最好地保留了黄芽菜的营养价值，食用对人体大有功效。

中医中认为，黄芽菜有养胃消食之功能，可治消化不良和十二指肠溃疡。兼具清热解渴、止咳、抗癌等作用。常言道，鱼生火。肉生痰。豆腐白菜保平安。但是要注意的是黄芽菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的黄芽菜一定不能食用。

黄芽菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。这么好的黄芽菜，它的宜忌人群有哪些呢？

黄芽菜适合所有人食用。同时，营养丰富的黄芽菜更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，脾胃气虚、肺热咳嗽，咽喉发炎，肾病患者，腹胀及发热之人以及维生素缺乏者食用。同时女性也应该多吃，可以有效防治乳腺癌的哦。要是用黄芽菜叶贴脸可减少部分的粉刺生长哦。

而黄芽菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。避免食用导致更严重的病症哦。