提起年糕想必很多人都不陌生，而江南地带的人则是吃着年糕长大的，没吃过年糕都不好意思说自己是江南人！黄芽菜炒年糕就是一种非常受欢迎的做法。黄芽菜炒年糕的做法简单，吃货们赶紧看过步骤行动起来吧！

黄芽菜炒年糕

食材：黄芽菜（大白菜）、肉丝、冬笋、年糕、生抽、盐、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、准备好上述所需食材；

2、冬笋去壳用水煮10分钟去除涩味后切丝，黄芽菜切粗丝；

3、年糕切片，入沸水焯软；

4、肉丝用适量生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌15分钟；

4、炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；

5、炒锅另起油，倒入黄芽菜、冬笋丝煸炒至软；

6、再放入年糕，加适量生抽、盐调味后大火炒干水分；

7、最后倒入煸炒过的肉丝，炒匀即可出锅。

妈网温馨提示：黄芽菜没有的话用大白菜替代也是可以的；年糕不能太早入锅，不然容易煮烂。

没有人嫌吃的不够美味，就像没有人嫌钱多一样！对于美食，人类的追求是永无止境的。黄芽菜炒年糕虽说是道小菜，但就凭它香甜软糯的口感，它说它是清新淡雅小清新它就是小清新家常菜，它说它是麻辣鲜香重口味，它就是重口麻辣下饭菜！那么黄芽菜炒年糕怎么做好吃呢？

黄芽菜炒年糕是比较经典的做法，而在其中加入肉丝，则就成了鲜嫩多汁、营养美味的经典江南菜——黄芽菜肉丝炒年糕！

黄芽菜肉丝炒年糕

食材：年糕、黄芽菜、猪肉、干香菇、食盐、料酒、生抽、淀粉、植物油。

做法：

1、猪里脊肉洗净后切成丝，加少许盐和绍酒搅拌均匀待用。

2、大白菜梗洗净后，先切成段，再顺丝改切成丝。

3、年糕洗净后切成薄片待。

4、炒锅置于旺火上烧热加猪油，烧热后即推入肉丝迅速地煸炒，随即烹入绍酒，煸出香味，倒入大白菜丝快速地翻炒，加盐；

5、待大白菜有水分溢出时，倒入年糕一起煸炒，收干汤汁，加入鸡粉调味即可出锅。

黄芽菜炒年糕的做法非常简单，只需简简单单7小步，就可以做出质嫩爽口的黄芽菜炒年糕！它不仅做法简单味道鲜美，还具有非常好的营养！那么黄芽菜炒年糕的营养价值具体有哪些呢？

黄芽菜炒年糕是一道典型的南方菜系，它的主要原材料是黄芽菜和年糕。

黄芽菜含有非常丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些黄芽菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。

黄芽菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，黄芽菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为黄芽菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

而年糕则多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。

年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。

年糕是一种节日美食，中国的风俗之一就是过年吃年糕，据说是从苏州自春秋战国时期流传开来的。于是年糕也有了悠久的历史！那么黄芽菜炒年糕适合哪些人吃呢？

黄芽菜炒年糕的色泽淡雅，菜品清新，味道滑腻，一般人群都适宜食用。

而因为叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜，非常适合患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者都是比较适宜食用；

年糕是多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品，一般人群都苦食用。

但是需要注意的是，黄芽菜属十字花科植物，寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者不宜食用黄芽菜~

而，年糕的热量较高，是米饭的数倍。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。

年糕的口感滑嫩细腻，黄芽菜则比较清淡爽口，两者结合搭配而制成的黄芽菜炒年糕，则将两者的口味发扬光大，甚至青出于蓝，所以味道十分鲜美。那么黄芽菜炒年糕可以天天吃吗？

黄芽菜炒年糕是可以天天吃的，天天吃年年吃都是可以的，只要你不怕吃到吐！

虽然黄芽菜炒年糕的口感软糯，非常适合当中家常小菜一饱口福，但是妈网还是不建议大家天天吃，即使非常喜欢，也注意不要食用过量哦~

妈网建议喜欢这道菜的朋友，可以每个星期适当做几次，不用每天都吃。如果实在是喜欢吃，可以换着花样，在其中加入肉丝，这样就做出一道江南风味的黄芽菜肉丝炒年糕哦~

并且在食用的时候要特别注意，是不可以食用过夜的黄芽菜和未煮熟的黄芽菜，因为这两者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

对于黄芽菜炒年糕的信息，大家一定已经了解的八九不离十了。而往往在制作过程中却会出现各种差错，很多人都很喜欢吃清爽干净的菜，而不喜欢吃到汤汁过多的菜肴。但是黄芽菜属于蔬菜，在烧制的过程中一定会出水，那么黄芽菜炒年糕怎么炒不会出水呢？

黄芽菜炒年糕是一道味鲜清淡的江南小菜，正常做出的黄芽菜炒年糕都会带有一点点水，即使是不加水。而怎样才能不炒出水，不破坏这道菜原有的美味与美观呢？

黄芽菜原本是一种青菜，本身含有大量的水分，所以让它不出水其实是不现实的，但是我们可以在烹饪的过程中，注意一下，让它尽量少出水。

网友经验分享：

Lucy：最好的办法是在做黄芽菜之前用开水绰一下。还有就是快出锅的时候放盐。这个很重要得，如果一回炒的少就暴炒，大火多放油，等油很热的时候在放黄芽菜。

中美不是大美：我的经验就一招：洗净白菜要凉干水，红锅下油要大火炒，变青之后要适度盐，翻炒几下要快出锅。即食，无水，好甜。

肚肚不圆：要炒出不出水的白菜片来，很容易，就是白菜下锅时要急火快炒。

小倩没有法海：先过水，晾干后再煮黄芽菜，这样出水少。