长豆角的平常保存时间太短了，过了这个季节可能就吃不到这么美味可口的长豆角了，所以人们干脆食用腌制这种方法，这样可以增长长豆角的保存时间，而且味道也很特别，很开胃呢！那么，你知道腌长豆角的做法吗？

1、准备好鲜豆角；

2、清洗干净之后，晒干水分；

3、扎成一支一支的；

4、加入精盐，米酒调味料，并放置半小时；

5、放进晒干的酿子里，盖上盖子；

6、在坛子的边源放上清水密封，48小时即可开坛；

7、腌好的长豆角就完成了。

腌好的酸豆角，吃的时候取一把，其余留在坛子里。不过时间不能太长哦，半个月内要吃完，不然要变质，会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

长豆角经过了48小时的腌制，无论是从颜色，还是从味道上都发生了变化，那么长豆角腌好之后，又是怎么吃才好吃呢？是否可以作为一道菜端上餐桌呢？其做法如下：

菜式一：清炒腌豆角

1、取一把腌豆角出来，洗干净，并且切成1mm的小段；

2、将佐料青椒切丁；

3、锅烧热之后，倒入油，烧一下；

4、然后就可以倒入切好的酸豆角进行翻炒了；

5、加糖，青椒翻炒；（加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖）

6、出锅装盘，然后可以开吃啦！

菜式二：腌豆角炒鸡胗

1、鸡胗切片，腌长豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；

4、加入腌制好的鸡胗；

5、炒至变色后，加入腌豆角；

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

7、加入青红椒调味；

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅了。

菜式三：腌豆角炒肉末

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净；

2、将豆角切成小粒

3、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟；

4、姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿；

5、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒；

6、中小火，煸炒至少3分钟以上；

7、放入炒好的肉碎；

8、再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

长豆角也就是我们所说的豇豆。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍就曾经称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。

此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。所以，腌制过的长豆角也同样具有营养价值哦！

在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因为它的保存时间虽然比平常的长，但是防治太长的话也会影响它的口感的，所以腌制的豆角半个月内要吃完，不然要变质、会烂的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌长豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间上觉得长的话，也可以把它切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有所损失。